La Gastronomía

Después de largo tiempo explorando en el mundo de la cocina y la gastronomía, he querido crear este blog con el fin de compartir mis platos y recetas con vosotr@s. Desde pequeña ha sido mi gran afición la cocina y la gastronomía .Espero que podáis disfrutar de todas y cada una de las recetas publicadas, al igual que familia y amig@s. Deseando que os guste éste blog y sus contenidos , os invito a que participéis de el y comentéis. Mil gracias.

Let´s cook............

14 dic. 2017

Solomillo de ciervo con foie y cebolla caramelizada

Si no queremos renunciar a comer bien, vamos con prisas o nos negamos a estar demasiado tiempo en la cocina en estas fechas, esta propuesta que os traigo hoy como plato principal os va a encantar. 

Un plato sencillo y rápido de realizar. Lo único más elaborado sería preparar la cebolla caramelizada que nos llevaría como una  hora o así, aunque también la podríamos preparar en la víspera. 

Unicamente necesitamos los ingredientes a ser posible  de calidad y  ganas de comer.

Ingredientes para nuestro plato


Ingredientes para 4 personas:      

500gr. De solomillo de ciervo (se puede sustituir por cualquier otra carne que nos sea más económica)
250 grs. De Foie de pato fresco
Cebolla caramelizada





Ingredientes para la elaboración de la cebolla caramelizada: 

3 Cebollas grandes
120grs. De azúcar moreno
100grs De vinagre de vino
50grs. De Brandy 
100 grs. De Aceite de oliva


Elaboración de la cebolla caramelizada: 

En el vaso de la Thermomix pondremos el aceite y calentaremos a temperatura Varoma durante 7min. /Vel.1 

Seguidamente abriremos el vaso y colocaremos las cebollas cortadas en aros lo más finamente posible. Cerraremos el vaso y dejaremos cocinar unos 25min./Temp.Varoma/ Vel. de cuchara/ Giro a la izquierda.

Abriremos el vaso con cuidado e incorporaremos el azúcar y el vinagre, cerraremos el vaso, quitaremos el cubilete y colocaremos el cestillo para que no nos salpique y se vaya evaporando el líquido. 

Programaremos de nuevo otros 20min./Temp.Varoma/ Vel.de Cuchara y giro a la izquierda.

Transcurrido el tiempo, volveremos a abrir el vaso y por último añadiríamos el brandy. Cerraríamos el vaso y con el cestillo de nuevo puesto programaríamos otros 15 o 20 min. a Temp Varoma/Velocidad de cuchara /Giro a la izquierda. 

Nos debe quedar una salsa espesa y caramelizada, si vemos que nos queda mucho líquido programaríamos otros 10 o 15 min. más y listo. 

Elaboración de la carne con el foie:


Solomillo de ciervo a la plancha
En primer lugar cortaremos los medallones de solomillo de unos dos dedos aproximadamente de anchura, reservaremos. 

Por otro lado con el foie haremos lo mismo pero de menor grosor, unos 5mm. aproximadamente. 

Mientras tanto pondremos una plancha antiadherente  al fuego. 

Esta la pondremos a fuego medio / fuerte y cuando esté totalmente caliente colocaremos los solomillos de ciervo en ella. Salpimentaremos al gusto.

Los dejaremos un par de minutos por cada lado (según nos guste de pasado) y reservaremos. 

Por otro pondremos los filetes de foie y dejaremos también un par de minutos o así por ambos lados para que se nos marquen bien.

Solomillo de ciervo con foie


Una vez todo cocinado nos. pondremos con el montaje del plato. Colocaremos uno de los filetes de solomillo en el centro del plato, encima un poco de cebolla caramelizada y coronando esta el filete de foie a la plancha. 

Espolvorearemos el plato con un poco de sal negra y serviremos.

Solomillo de ciervo servido


También se puede acompañar como hice yo, con unos crujientes de yuca frita que le dan un toque crujiente al plato. Eso ya lo dejo a vuestra elección. 

Ya sólo nos falta sentarnos a la mesa, brindar con un buen vino y disfrutar de la velada.

Espero que os haya gustado mi propuesta. 

Bon Appétit!!

Solomillo de ciervo con foie y cebolla caramelizada

11 dic. 2017

Naranjas confitadas con chocolate

Naranjas para confitar
Las naranjas confitadas son una delicia pero ya  cubiertas de chocolate se convierten en una auténtica delicatessen. 

Estos días me han regalado una caja totalmente ecológicas con lo que no me podía resistir a prepararlas.

 Tiempo atrás publiqué otra receta con naranjas,      como esta de este delicioso Bizcocho de naranja que se hace con la cáscara y todo, probadlo que es una autentica ricura.

Ahora os dejo por aquí la receta de hoy que espero que os guste.

Cascaras de naranjas cortadas


Ingredientes:

4 Naranjas de cáscara gruesa

300grs. De azúcar blanca
200grs. De agua

Para la cobertura:


400 gr. Chocolate de postres mínimo 70% de cacao y recordad, cuanto más bueno sea el chocolate de cobertura más buena nos quedarán las naranja.



Elaboración: Empezaremos haciendo unos cortes a la piel de las naranjas tal y como aparece en la primera imagen de la receta. Seguidamente las cortaremos en tiritas tal y como se puede observar en las siguientes fotografías y reservaremos. 

En un cazo lo suficientemente grande para que quepan todas ellas, las pondremos y las cubrimos con agua fría. Las llevamos a ebullición, dejaremos hervir un par de minutos y colaremos. 

Con este paso iremos quitando el amargor de ellas. Este proceso de escaldado lo repetiremos 3 veces.



Escaldado de las naranjas



Tras el último escaldado, pondremos en el mismo cazo el agua con el azúcar indicado en la receta y dejaremos que hierva a fuego muy lento hasta que nos empiece a espesar, removiendo con una cuchara de vez en cuando hasta que veamos el azúcar disuelta.

Cuando veamos que la apariencia del almíbar va espesando pondremos todas las tiritas dentro  bien escurridas y dejaremos cocinar durante 1 1/2 horas a fuego lento hasta que se nos vuelvan translúcidas. Iremos removiendo cada rato hasta finalizar el proceso de cocción.



Naranja confitándose y escurriendo ya confitada

























Cuando estén cocinadas  las tiras de naranja las pondremos a escurrir hasta que estén totalmente secas, sin humedad alguna.


Ahora viene la parte más divertida, la de fundir el chocolate y cubrir las tiras de naranja con el.

Yo he utilizado el chocolate puro de postres de Valor.  

Para este paso es importante que sepáis que para cubrir con chocolate las naranjas este debe estar a una temperatura no superior a 45-50ºC si no éste se quemaría y cuando secase este se vería blanquecino. Existen unos termómetros de cocina que son ideales para esto, los venden en tiendas de menaje especializadas o por internet. 

Para fundir el chocolate lo haremos al baño maría poniendo una cacerola con agua a fuego bajo y encima de este pondremos un bol con el chocolate troceado sin que llegue a tocar la base del bol el agua.

Una vez esté fundido el chocolate y comprobemos la temperatura iremos sumergiendo las tiras de naranjas, una vez recubiertas de éste las colocaremos sobre un papel de cocina hasta que se sequen por completo. Con este tiempo que hace os aseguro que en una hora o así estará bien.

Naranjas confitadas 


Pues nada chic@s, por aquí os dejo unas tiras de naranjas confitadas con chocolate, espero que os gusten. Son un poco laboriosas pero ya sabéis por que son caríiiiiiiisimas, jajaja!!

Bon Appetit!!

Buenas noches y feliz semana!!

Naranjas confitadas


4 dic. 2017

Turrón de Coco

Ingredientes para la elaboración del turrón de coco
 Que se acerca Navidad es obvio, y para que este año no me pille el toro, voy a intentar dejaros alguna rica y fácil receta como esta para que podáis sorprender a pequeños y mayores. 

Hoy os propongo un rico turrón casero de coco, que he probado y reprobado y está para chuparse los dedos. Receta muy sencilla y en unas horas podréis disfrutar en casa de un dulce  típico navideño y encima  hecho por nosotros mismos.


Así que chic@s queda inaugurada la temporada navideña en explorandoenmicocina.


Mezcla de ingredientes para el turrón de coco


Ingredientes:


180 grs. De azúcar glasé

180 grs. De Almendras molidas o harina de almendras.
200 grs. De coco rallado
30 grs. De clara de huevo pasteurizada



Colocando la masa de turrón de coco en el molde

























Elaboración: Para preparar nuestra receta necesitaremos un robot de cocina tipo Thermomix o similar que tenga la función de picar o triturar. Yo lo preparé con la TMX de la siguiente manera;
Lo primero que pondremos en el vaso será el azúcar y la pulverizaremos 30/45 seg. vel. progresiva 5/7/10, (también la podremos comprar el azúcar glasé y nos ahorramos ese paso).

Seguidamente abriremos el vaso y pondremos las almendras o harina de almendras, en su defecto, y el coco rallado. Cerraremos el vaso y programaremos vel. 5/7/10 durante 30/45  segundos o hasta que veamos que están todos los ingredientes bien triturados. 

Por último incorporaremos los 30 gramos de clara de huevos y programaremos 20seg./ve.4. Cuando abramos el vaso veremos el resultado de la mezcla tal y como aparece en la segunda imagen de arriba. Una textura arenosa pero pegajosa. No os asustéis que es la correcta. 

Para preparar ya nuestra barra de turrón, deberemos hacernos con una caja de madera tipo turronera, o de un molde de cristal con las medidas similares a una tableta de turrón tanto en altura como largo y ancho, (las cajas de madera tipo turroneras las venden en tiendas especializadas) Forraremos la base  con papel vegetal dejando un par de dedos por cada lado del molde tal y como se ve en la imagen de arriba y aquí abajo. 

Pasta de turrón lista para reposar en nevera con peso encima


Por último verteremos el contenido del vaso en el molde y con una espátula iremos aplastando muy bien desde las esquinas hasta el centro y todos los extremos para conseguir una pasta compacta y del mismo grosor más o menos por todos los lados, tal como veis en la imagen de aquí al lado.

Concluido el paso anterior, taparemos la tableta de turrón  con un papel film y pondremos dentro del frigorífico durante unas 5 o 6 horas con peso encima (tipo cartones de leche, nata, zumos ) para que siga tomando consistencia antes de que nos lo vayamos a comer ;)

Turrón de coco casero

Después del tiempo de reposo en la nevera lo desmoldaremos y veremos que tiene una consistencia exactamente igual que los que compramos en tiendas, con la diferencia que éste está hecho en casa y con amor, lo que nos dará mayor satisfacción a la hora de comerlo y compartirlo. 

Pues hasta aquí la receta de hoy,  espero que os haya gustado y lo pongáis en práctica estas navidades.

Os dejo unos enlaces con otras propuestas dulces y saladas  navideñas como las trufas de castañas ,  las marquesas ,  oreos saladas y  rabo de ternera en salsa de chocolate  por si queréis echarle un vistazo.

Y ya no me despido sin antes dejaros unos trocitos de turrón  para el postre.

Bon Appetit y Feliz semana a tod@s.

Turrón de coco

26 nov. 2017

La tarta elegante de trufa

Bizcocho para hornear
 Vuelvo a la carga con algo dulce, recetas dulces que alegran el día a cualquiera. Una rica, elegante  y deliciosa layer cake de trufa ideal para cualquier celebración. Un bizcocho suave y esponjoso con una suave y deliciosa crema de trufa que te hace repetir un bocado una y otra vez. 

La decoración la he terminado simulando la forma de unas rosas, con lo que la mesa donde la pongáis lucirá muy bonita y deliciosa.

Espero que os guste y disfrutéis preparándola


Ingredientes para el bizcocho del layer cake:
(3 moldes de 20 cm. de diámetro)

2 Huevos XL
90gr. De aceite de girasol o de oliva suave
125gr. De azúcar blanca
200 gr. De harina de repostería con levadura
1 pizca de sal
160gr. De leche entera 
1 Cucharada sopera de pasta de vainilla
Bizcocho horneado

Ingredientes para la trufa de chocolate:

400 gr. de nata líquida
400gr. de chocolate puro min. 70% de cacao
50 gr. de azúcar

Elaboración:


En primer lugar tendremos la precaución de contar con todos los ingredientes a temperatura ambiente para el bizcocho. 

La crema de trufa que irá de relleno y cobertura tenemos que prepararla en la víspera o por la mañana temprano para dejarla enfriar lo suficiente en la nevera (min. 6 horas) aunque recomiendo prepararla en la víspera como bien os he comentado antes.

Preparación de la trufa: En una cacerola  pondremos la nata y llevaremos al fuego medio / bajo junto con el azúcar.  Justo antes de que rompa a hervir apartaremos del fuego y añadiremos el chocolate trocado. Removeremos con cuidado hasta que se derrita y se integre bien el chocolate con la nata. Una vez acabada de preparar la trufa pondremos un trozo de papel film sobre la base de la crema para que no forme costra y guardaremos en la nevera durante toda la noche.


Trufa de chocolate montándose

Preparación del bizcocho para el layer cake:

Para la elaboración del bizcocho pondremos en el robot de cocina tipo kitchen Aid, Thermomix o cualquier robot que disponga de varillas los huevos (a temperatura ambiente), el azúcar y la pasta de vainilla. Yo lo preparé con la Kitchen Aid de la siguiente manera. Una vez colocados los huevos en el  vaso con los demás ingredientes pondremos a velocidad 8 y dejaremos hasta que blanqueen bien, (aproximadamente unos 7 u 8 minutos). Luego bajaremos a velocidad 2 y muy despacio iremos incorporando el aceite de oliva o girasol y  la leche. Cuando haya mezclado todo mas o menos bien incorporaremos la harina cucharada a cucharada dentro del vaso con la misma velocidad que teníamos hasta que la terminemos toda . Entretanto tendremos el horno precalentado a 180º C.

Layer Cake relleno
 Volcaremos la masa repartida en los tres moldes de layer cake, para esto lo mejor es pesar lo que ponemos en cada uno para que así nos salgan los tres iguales.

Meteremos en el horno durante unos 25 /30 minutos hasta que veamos que están dorados o cuando los pinchamos con un palillo y éste sale limpio. 

Una vez estén terminados dejaremos enfriar hasta desmoldarlos. 

Cuando la trufa ya la tengamos bien fría en la nevera la pondremos en el vaso de la Kitchen Aid  o en su defecto montaremos con las varillas hasta que quede bien consistente. Una vez montada pasaremos a una manga pastelera con una boquilla mediana rizada y empezaremos  a decorar la tarta. 

En un pie de tartas pondremos una base del layer cake desmoldado y a continuación con la manga pastelera rellenaremos toda la superficie del bizcocho con la trufa, tal y como aparece en la fotografía de arriba. 

Seguidamente pondremos otra base de bizcocho y volveremos a rellenar con la trufa. Una vez acabado con el relleno pasaremos a terminar con la decoración. Con una espátula emparejaremos todo el resto sobrante de crema y la alisaremos entera. 

Con el resto de trufa la podemos cubrir entera haciendo formas de rosa. Os dejo aquí el tutorial por si os atrevéis.

Layer cake terminado de decorar

Una vez la tengamos terminada dejaremos en el frigorífico hasta que la vayamos a servir, aunque recomiendo que la saqueís como una media hora antes. 


Queda riquísima como postre o merienda y como final de cualquier celebración os aseguro que quedaréis  como dioses. 

Como recomendación os digo que si no tenéis moldes de layer cake podéis utilizar uno de bizcochos alto desmontable y cuando éste esté horneado y frío se cortará en tres capas con cuidado de que nos salgan parejas.

Os dejo unas fotografías por aquí para que me acompañéis en la merienda ;)

 Espero que os guste. 

Bon Appétit!!

Que tengáis un feliz domingo!!

Layer cake de trufa para merendar

12 abr. 2017

Torrijas

Ingredientes para las torrijas

Las torrijas para mí sin lugar a dudas son el postre típico de Semana Santa. Aunque os tengo que confesar que durante el año cuando hay antojos también las tengo que preparar porque están para pecar una y otra vez.


Estas las he preparado con un brioche casero que hice la pasada noche, pero podréis hacerlas con cualquier pan suave, con leche, tipo viena, etc.

La receta es para unos 500grs de pan hecho rebanadas.


Ingredientes para infusionar la leche:

500/750grs. de leche entera
1 Cucharada de canela molida
1 Rama de canela
1Trozo de piel de limón
1 Cucharada de vainilla en pasta o las semillas de una vaina

Ingredientes para rebozar las torrijas:

2 Huevos grandes
La leche infusionada y colada

Para freir: 

Abundante aceite de oliva suave o de girasol

                                                         
Miel ligeramente templada
Para cubrir las torrijas:

Miel diluida con un chorrete de agua
Azúcar blanca y canela mezcladas al gusto


Elaboración: Lo primero que haremos será poner en un cazo la leche junto con la vainilla, cáscara de limón y canela. Dejaremos que vaya calentando hasta que hierva y justo un pelín antes apartaremos del fuego.

Mientras se va realizando el paso anterior, en un bol lo suficientemente amplio pondremos los dos huevos grandes y batiremos con las varillas. Una vez la leche esté a punto la colaremos sobre el bol con los huevos batidos y removeremos todo muy bien.
Mezcla de leche con huevos para rebozar


Tal y como podréis observar en la fotografía de aquí al lado, ya podremos meter nuestras rebanadas de pan en la leche y dejar que se empapen bien por ambos lados. Deben estar un minuto o así por cada lado.

Mientras se van empapando las rebanadas pondremos a calentar una sartén con el aceite no muy fuerte porque se nos pueden quemar. Cuando veamos que está  caliente iremos introduciendo las rebanadas en el. 


Dejaremos freír hasta que estén doradas por ambos lados y sacaremos a escurrir a un plato con un papel de cocina.


Torrijas haciéndose en el aceite y rebozadas en azúcar y canela

Cuando las tengamos todas listas ya las podremos servir tal cual rebozadas en miel o con la canela y azúcar y disfrutar como enanos. Pero si queremos subir a otro nivel y como bien digo últimamente "que bonita la primavera" , las he preparado bien cuquis para la merienda.

Espero que os gusten tanto las fotos como las torrijas.

Bon Appètit!!

Torrijas con miel, con azúcar y canela y  helado de vainilla con caramelo salado

Qué, os gustan??  A nosotros si!!!  ;)

Que tengáis unos días felices y comáis muchas torrijas!!

Torrijas homemade with love

Torrijas
Un poquito de Zoom