La Gastronomía

Después de largo tiempo explorando en el mundo de la cocina y la gastronomía, he querido crear este blog con el fin de compartir mis platos y recetas con vosotr@s. Desde pequeña ha sido mi gran afición la cocina y la gastronomía .Espero que podáis disfrutar de todas y cada una de las recetas publicadas, al igual que familia y amig@s. Deseando que os guste éste blog y sus contenidos , os invito a que participéis de el y comentéis. Mil gracias.

Let´s go to cook............

24 ago. 2016

Sopa fría de zanahoria con jengibre y aceite de sésamo

Ingredientes para nuestra receta
Es verano y lo único que apetecen la mayoría de los días son los platos fáciles, sencillos y frescos. Por eso esta receta que os propongo hoy va de ello. Una crema de fría con el toque picante del jengibre fresco y el sabor ahumado del aceite de sémamo tostado. Una verdadera delicia como primer plato. 
Espero que os guste y la pongáis en marcha para vuestros almuerzos o cenas veraniegos.

Ingredientes para 6 personas:

300grs. de zanahorias
300grs. de tomates maduros
1 Pimiento verde
1 Dedo pulgar de jengibre fresco
1/4 De cebolla
1 Cucharadita de sal
35grs. de AOVE
2 Cucharadas de Zumo de limón
6/8 Cubitos de hielo
1 Chorrete de Aceite de sésamo tostado
Zanahoria rallada

Elaboración: Lo primero que haremos será lavar y pelar las zanahorias. Las  cortaremos en 3 o 4 trozos y las pondremos en el vaso de la TMX. Programaremos 5seg./vel.7 Una vez estén ralladas las añadiremos los tomates lavados y cortados en cuartos, el jengibre, cebolla, limón y pimiento troceados los cubitos de hielo y la sal


Cerraremos el vaso y programaremos 2min./vel.5-7-10. Una vez haya finalizado el tiempo por el bocal pondremos el aceite de oliva y un chorrete, como una cucharadita del aceite de sésamo tostado. Volveremos a programar 2min./vel.5-9-10 abriremos el vaso y serviremos en boles, tazones, platos hondos o lo que más nos guste y tengamos a mano.







Adornaremos con unas gotas de aceite de sésamo cada bol y con alguna hierba aromática que tengamos por casa ya sea, tomillo, cilantro, perejil, etc tal y como os muestro en las siguientes fotografías. 


Espero que os guste, en casa es casi un habitual en esta época junto con el salmorejo, gazpacho etc. 
Bon Appétit!! 
Que tengáis una feliz semana


Sopa fría de zanahorias con jengibre y aceite de sésamo tostado

6 may. 2016

Brunch de Huevos Rancheros con tortillas y salsa de jalapeños

Ingredientes para el brunch de huevos rancheros
Los huevos rancheros son muy conocidos a lo largo de toda la geografía mexicana y parte de América. Se suelen tomar como desayuno. Es un plato contundente  y delicioso, sobretodo por la mezcla de sabores y texturas. A mi personalmente me encantan muy a lo loco con mucho jalapeño y lima, eso si los prefiero mejor como brunch que como desayuno porque así lo puedo acompañar de un par de birras bien fresquitas.
Espero que os guste y  disfrutéis cocinando.


Ingredientes para 4 personas: 
2 Tomates corazón de Buey
Salsa de jalapeños
2 Tomates Otelo
8/10 Tomates Cherry
3 Limas
2 Aguacates maduros
1 Puñado de cilantro fresco
4/6 Huevos frescos
300grs. De frijoles negros cocidos
1 Cucharada de comino en grano
1 Sal
Pimienta
Oregano seco
Tortillas de maiz o de trigo para acompañar

Para la salsa de jalapeños:

1 Tarro de jalapeños
1 Puñadito de hojas de cilantro fresco
1 Chorrete de AOVE


Elaboración: En primer lugar  si no encontramos frijoles negros en tarro, los podremos comprar como hice yo y ponerlos en remojo en la víspera para luego al día siguiente cocerlos en una olla con bastante agua y sal.  Si por un casual lo encontrais en tarro pues ya tendréis un paso adelantado. Lo siguiente será tostarlos un poco para darles un toque crujiente al plato. Para ello en una sartén grande pondremos un chorrete de AOVE y pondremos a fuego medio. Cuando veamos que esta caliente pondremos el comino y lo dejaremos tostar un poco. A continuación pasaremos los frijoles negros escurridos a la sartén y ojo, NO LOS TOCAREMOS NI LOS MOVEREMOS CON NINGUNA ESPUMADERA NI NADA POR EL ESTILO, hasta que veamos que se empiezan a tostar un poco y a resquebrajarse, entonces con la misma sartén, los moveremos. Cuando veamos que están tostaditos como en la imagen más o menos que tenemos aquí abajo, lo apartaremos a una fuente y reservaremos.
Frijoles negros tostados
Entretanto prepararemos la salsa de jalapeños que es de lo más sencillo y simple que podamos pensar. En una batidora pondremos la latita de los jalapeños con el líquido y el encurtido que lleva dentro, zanahoria, cebolla francesa, etc, añadiremos un ramillete de cilantro batiremos hasta que nos quede una salsa homogénea como la que os dejo en la imagen de arriba en el bol blanco. Una vez la tengamos lista le pondremos un poco de AOVE por encima y reservaremos también.

A continuación pelaremos los aguacates y los cortaremos en tiras a lo largo de unos 3mm o así y los pondremos en otra bandeja, salpimentaremos y pondremos un chorreón de aceite de oliva virgen extra por encima y un buen chorreón de lima, reservaremos. Seguidamente lo mismo con los tomates muy bien lavados, salpimentaremos pondremos aceite de oliva virgen extra y un poco de orégano seco,  reservaremos también.
Tortillas para acompañar los huevos rancheros

Para ir finalizando y darle un toque mas chic al plato, en una sartén iremos calentando las tortillas, pero sólo por un lado hasta que se tuesten un poco, una vez conseguido esto, la sacaremos con cuidado de no quemarnos y la meteremos dentro de un tazon grande o una taza grande para que cuando se enfríe tome la forma de un bol o cestitas, una cestita de tortillas ;)  como podréis ver en la imagen de aquí abajo.
Cestitos de tortillas
Y ya para finalizar el plato, lo último que haremos será los huevos, que los podremos hacer, revueltos, a la plancha, o como más nos guste. Yo los batí todos con un poco de sal y pimienta, los puse en una sartén hasta que cuajaran un poco, los removí un par de veces y los aparté en la misma sartén, para muestra, un botón... 

Mi brunch de huevos rancheros
Ya sólo nos queda lo mejor, poner un bonito mantel, disponer encima todas las fuentes preparadas y un cubo lleno de cervezas bien frías, y a servirse uno mismo... que más podemos pedir?.

Brunch de huevos rancheros con tortillas y salsa de jalapeños
Espero que os haya gustado el plato y mañana mismo lo preparéis para el brunch. 
Bon Appétit
Feliz fin de semana.

29 mar. 2016

Torta de Aceite

Pan de Aceite tras la primera fermentación

En mi ansiada búsqueda por encontrar sabores que me recuerdan a la infancia, tengo que decir que este que he conseguido en el pan de aceite ha sido todo un logro. Aún recuerdo ese sabor a esa torta de aceite recién horneada con ese característico olor a matalahúva, aceite y azúcar, como también recuerdo esas interminables vacaciones  de verano, esos juegos inagotables en la playa y esos desayunos con ese delicioso pan que siempre nos traía la tía Amalia o la tía Carmen... En fin, pensaréis que estoy algo melancólica también no?? Pues quizás, igual es cosa de la edad ;-) 

Dejando ya melancolías varias, os dejo con la receta de (a mi parecer) el mejor pan de aceite que jamás probé desde mi infancia, por llamarlo de alguna manera. 
Aquí os dejo la receta por si os gusta y os atrevéis con ella. Os aseguro que si os sale como a mí no parareis de hacerlo porque sólo,  a pellizcos está que te mueres...
Pan de Aceite fermentado listo para hornear


Ingredientes:

150grs. De AOVE
30 grs. De Azúcar blanca
500grs. De Harina de Fuerza
10grs. De Matalahúva
200grs. De Agua
25grs. De levadura fresca
1 Cucharadita de Sal

Para decorar:

1 Puñado de Almendras crudas para decorar
Azúcar blanca para decorar
1 Cucharadita de matalahúva


Elaboración: La masa la preparé íntegramente en la Tmx e incluso la primera fermentación. Para ello, pondremos en el vaso, el agua y la levadura fresca desmenuzada. Programaremos 2min/37ºC/Vel.2 y dejaremos que se disuelva e integre bien en el agua.
A continuación abriremos el vaso y pondremos el resto de los ingredientes menos el azúcar para decorar una cucharada de matalahúva y las almendras. Cerraremos el vaso y programaremos de nuevo 5min/velocidad de espiga. Una vez acabado dejaremos el vaso cerrado y dejaremos reposar la masa dentro hasta que por lo menos duplique su volumen.

Una vez haya acabado el tiempo de reposo, sacaremos las masa y la pondremos sobre la encimera, amasaremos un poco con las manos para quitar un poco el aire y la extenderemos un poco con el rodillo de cocina par dar forma más o menos de la bandeja del horno y con los dedos finalmente presionamos suavemente para dejarle las marcas en ella. El grosor debe ser de 1 o 1.5cm. 
Para finalizar cuidadosamente, la colocaremos sobre la bandeja para hornear con un papel vegetal en el fondo tal y como se puede observar en la imagen de arriba. Añadiremos un poco extra de AOVE, colocaremos un puñado de almendras estratégicamente sobre toda la masa y dejaremos reposar otra 1/2 hora.

Entretanto precalentaremos el horno a 180ºC. Cuando haya acabado el segundo reposo, repartimos otro poco más de azúcar blanca y una cucharadita extra de matalahúva por encima de toda la masa y hornearemos esta durante unos 20/25 minutos. 

Pan de aceite horneándose

El aspecto que nos debe quedar dorado por la superficie sin llegar a tostarse demasiado, tal y como veréis en la imagen de aquí abajo. Dulce, tierno y esponjoso. Recordad que cada horno es un mundo y debéis conocer si la cocción va bien o no, para ello os dejo las fotos.

Una vez acabado el horneado, sacaremos del horno, la casa olerá a gloria y vuestro pan de aceite ya os dirá... comedme!!!

Hasta aquí la receta de hoy, espero que os haya gustado y que no dejéis de hacerla.
 Ya me contaréis por aquí o por Instagram.


Os dejo un pedacito por aquí abajo, que lo disfrutéis!!

Bon Appétit y feliz semana.





Pan de Aceite granaíno

14 feb. 2016

Tarta de chocolate rellena con mousse de fresas cubierta con ganache de chocolate al dulce de leche

Ingredientes para el bizcocho
 No era mi intención publicar esta receta hoy pero creo que siendo mañana San Valentín bien que merecía que lo hiciera porque creo que da la talla totalmente si queréis sorprender a vuestra media naranja / limón. 

Si por algún casual os atrevéis con la Red Velvet publicada en otra ocasión también os aseguro que triunfaréis porque ambas quedan realmente deliciosas. 


Se ha de preparar en tres partes. La primera el bizcocho de chocolate, un bizcocho genovés con un toque de  cacao puro y vainilla que quita el sentío. El segundo la mousse de fresas que habrá que dejarlo reposar un par de horas o tres en nevera hasta que nos cuaje y podamos rellenar con una paleta el bizcocho y la tercera el ganache de chocolate con dulce de leche.
Si son tres pasos, pero con un poco de organización todo os saldrá de maravilla, ya me contaréis. Vamos con nuestra tarta, espero que os guste.


Ingredientes para el bizcocho genovés de chocolate: 

4 Huevos grandes
30grs. De cacao puro 
1 Cucharada de pasta de vainilla
Mezcla de huevos para el bizcocho
90grs. De harina de repostería
1 Pizca de sal
120grs. De azúcar glas

Elaboración del bizcocho:

Empezaremos precalentando el horno a 180ºC. En el vaso de la Tmx o de nuestro robot de cocina pondremos los huevos, la pasta de vainilla y el azúcar glas. Mezclaremos hasta que nos quede aumentado su volumen por lo menos al doble. Yo en Tmx puse la mariposa y programé 5min./Temp.37º/vel.3.5

Una vez lo tengamos bien montado con cuidado de no bajar los huevos, quitaremos la mariposa y  pondremos la harina tamizada y el cacao mezclaremos 3seg./vel.6 y finalmente terminaremos de remover con la espátula.














Volcaremos la mezcla conseguida en un molde de 20/22cm y meteremos al horno unos 20/25 minutos o hasta que veamos que nos queda bien hecho cuando insertemos en su interior un cuchillo o palillo y este nos salga limpio. Una vez listo lo sacaremos y dejaremos enfriar. 
Bizcocho de chocolate

Ahora nos pondremos con el mousse de fresas.

Ingredientes para la mousse de fresas:

250grs. De fresas frescas
150grs. De azúcar glas
9grs. De gelatina en polvo
200grs. De nata con un mínimo de 35% de M.G
2 Claras de huevo
1 Cucharadita de cremor tártaro




Mousse de fresas
Para preparar el relleno de fresas empezaremos triturando éstas bien limpias y con los rabitos quitados con el azúcar y la gelatina. En el vaso de la Tmx pondremos las fresas y el azúcar y programaremos 30seg./vel.5-7-10, reservaremos. Ahora lavamos el vaso y montaremos la nata. Pondremos la mariposa y sin programar tiempo pondremos a velocidad 3.5 y miraremos por el bocal hasta que la veamos lista. Apartaremos en un bol lo suficientemente grande para mezclar con el puré de fresas y el merengue. Por último montaremos las claras con un una cucharadita de cremor tártaro para que consigamos estabilizar y poner bien firme el merengue. En el vaso de la Tmx pondremos de nuevo la mariposa y echaremos las claras y el cremor tártaro. Cerraremos el vaso y sin poner tiempo y a velocidad 3.5 montaremos estas vigilando por el vocal que nos queden bien firmes.

Puré de fresas con gelatina y nata montada
Pasaremos al bol donde teníamos la nata y por ultimo verteremos el puré que teniamos preparado con las fresas y la gelatina. Removeremos con las varillas con movimientos envolventes para que no se nos vaya mucho el aire de la mezcla. Nos debe quedar una crema más o menos como la que aparece en la imagen de aqui arriba.

Reservaremos un par de horas o tres en nevera.


Una vez tengamos bien firme la mezcla de mousse de fresas pasaremos al montaje de la tarta, para ello empezaremos abriendo el bizcocho ya frío a la mitad. Con una pala o espátula rellenaremos el bizcocho con la mousse de fresas y taparemos con la otra capa bizcocho. 
Bizcocho antes y después de rellenar 
Volveremos a reservar la tarta en nevera mientras que preparamos el ganache de chocolate con dulce de leche.

Por último ya nos queda fundir el chocolate para cubrir nuestra tarta

Ingredientes para el ganache:

200grs. De chocolate para fundir
50grs. De chocolate con leche para fundir
70grs. De dulce de leche
25grs. De mantequilla sin sal a temperatura ambiente
90grs. De nata líquida


En el vaso de la Tmx pondremos el chocolate troceado y lo trituraremos 10seg./vel. progresiva 5-7-10 una vez listo, pondremos el resto de ingredientes y programaremos 5min./90ºC/vel.3. Hasta conseguir una crema de chocolate homogénea. Si lo hacemos sin Tmx en un cazo pondremos la nata y la mantequilla y calentaremos hasta que casi hierva, retiraremos del fuego e incorporaremos el chocolate troceado y el dulce de leche. Mezclaremos bien con las varillas o con una espátula hasta conseguir una crema bien fundida y homogénea.

Para finalizar el montaje de la tarta, la sacaremos de la nevera y pondremos sobre una rejilla y cubriremos con la mezcla de chocolate tal y como se ve en la imagen de aquí abajo.
Tarta cubierta con ganache de chocolate

Dejaremos escurrir bien y adornaremos por encima con algún detalle que se nos ocurra. En mi caso le tosté unos granitos de almendras y decoré la superfície con un corazón. 

Por aquí os dejo la foto finish de como quedó la mía terminada. De sabor ya os contaré en mi Instagram que tal.

Espero que os guste, feliz noche y feliz San Valentín.

Bon Appétit!!

Tarta de chocolate con mousse de fresas cubierta con ganache de chocolate con dulce de leche
Y aquí os dejo un trocito para la merienda. 


7 feb. 2016

Napolitanas de chocolate

Masa hojaldrada reposando en nevera
Si os acordáis, hace tiempo que publiqué la receta de los croassant . Ni que decir tiene que es de la bollería que particularmente más me gusta y más siendo casera, pues hoy os traigo con esa misma masa hojaldrada casera estas ricas napolitanas de chocolate. Si os atrevéis a prepararlas en casa, al igual que los croasanes no querréis probar otros, os lo aseguro. Tened en cuenta siempre como suelo decir que utilicéis para un óptimo resultado materias primas de las mejores que os podáis permitir porque así las recetas siempre serán éxito asegurado. Vamos allá con las napolitanas, espero que os gusten.

Ingredientes: Para la masa hojaldrada fermentada debemos utilizar los mismos y seguir los mismos pasos que con los croassant, así que pinchad en el enlace y seguid los pasos de los plegados y reposos de la masa.

Para el relleno:

Chocolate  Valrhona Abinao, guanaja o similar cortado a barritas para introducir dentro del rectángulo de masa.

Para decorar:

Huevo batido  con una pizca de sal
Fideos de chocolate para adornar

Elaboración: Una vez tengamos la masa ya terminada de plegar y de reposar (exactamente igual que con la de los croasant), con el rodillo la dejaremos de unos 3 o 4 milímetros de grosor y cortaremos con un corta pizzas o cuchillo bien afilado rectángulos de unos 13 x 7 cm. aproximadamente pondremos una barrita de chocolate dentro de ella sin que nos llegue a salir por los extremos y doblaremos la masa con la barrita de chocolate dentro igual que aparece en la imagen de aquí abajo. Procuraremos dejar el pliegue siempre a la parte de abajo. Colocaremos en una bandeja con un papel vegetal dejando una separación prudencial ya que doblaran el volumen.
Napolitanas rellenas con el chocolate a la izquierda y en la derecha fermentadas pintadas con huevo y listas para adornar y meter en horno
Una vez las tengamos todas rellenas las dejaremos en lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que doblen su volumen. Una vez transcurrido el tiempo de reposo (dependerá de si es invierno/verano si tenemos horno encendido, calefacción puesta, etc...) pintaremos con huevo batido muy suavemente con un pincel para no estropearlas y finalmente le pondremos fideos de chocolate a todo lo largo para adornarlas.

Entretanto el horno lo tendremos precalentado a 190ºC con calor por arriba y abajo. Meteremos la bandeja justo a la mitad y dejaremos horneando unos 15 / 17 minutos o hasta que veamos que nos han vuelto a aumentar un poco más de volumen y se ponen de un tono  dorado y uniforme.








Napolitanas horneándose













Os tengo que decir que la casa huele verdaderamente a obrador de confitería y os entrarán ganas de pegarle bocados al horno ;)


Una vez las tengamos horneadas las sacaremos y dejaremos enfriar (si podemos) antes de hincarles el diente. Por aquí os dejo unas para el desayuno de mañana. 

Espero que os haya gustado la receta y os divirtáis haciéndola en casa como yo me divierto también.

Bon Appétit!! y feliz semana.

Napolitanas de chocolate
Napolitanas de chocolate recién horneada