explorandoenmicocina




11 feb. 2018

Nueva web explorandoenmicocina


Hace unos días publiqué en las RRSS sobre la existencia del nuevo sitio web de "explorandoenmicocina". 

Después de varias semanas de trabajo dando forma a este nuevo proyecto, os puedo presentar con ilusión el nuevo espacio gastrómico y fotográfico en el que podréis encontrar todas las nuevas recetas, así como todas las antiguas, las cuales  iré editando para que de esa forma, estén recopiladas en este mismo lugar. 

Deseando que sea de vuestro agrado, os invito a que participéis de el, compartáis las fotografías y recetas, comentéis y como no, me escribáis con cualquier duda que os surja sobre alguna receta, o simplemente me digáis si os gustaría que publicase alguna receta en particular.

Os dejo el enlace directo al nuevo sitio de explorandoenmicocina.

Mil gracias a tod@s.

Bon Appetit!!

21 ene. 2018

Brownie de chocolate con crema de cacahuete crujiente

El brownie es sin duda uno de los postres que además de estar muy ricos son fáciles de preparar. 


 
Brownie de chocolate y crema de cacahuete crujiente
Ideal para poner el toque dulce y final  tras una buena comida. 

Este postre de origen americano, desde mi punto de vista es muy versátil, ya que a la hora de prepararlo se le puede  incorporar cualquier ingrediente extra como por ejemplo crema de cacahuetes crujiente. 

En otras ocasiones lo he preparado de chocolate blanco y pistachos, de turrón, o el original con nueces, pero sin duda el que más me gusta del mundo mundial  hasta ahora es este de crema de cacahuete crujiente. 

Es esencial que para conseguir un buen brownie se empleen ingredientes de primera calidad, como una base de buen chocolate, mantequilla y el extra que le queramos añadir. 

Como os decía antes,  sin duda os dejo el que más me gusta a mi. Lo había probado con la crema de cacahuete normal, quedó rico,  pero no me terminó de convencer del todo y al probarlo con la crema de cacahuete crujiente sinceramente fue otro nivel, el súmmun de los brownies.
Ingredientes para el brownie
Os dejo la receta, esperando como siempre que os guste.









Ingredientes para unas 8 porciones:

2 Huevos grandes a temperatura ambiente
200grs. De chocolate de buena calidad al 70% de cacao
125 grs. De mantequilla sin sal a temperatura ambiente
100grs. De azúcar moreno / panela
1 Cucharadita de pasta de vainilla
80 grs. De harina de repostería 
Un pellizco de sal
90 gr. De Crema de cacahuete crujiente


Mezcla de chocolate con los huevos

Elaboración:
Lo primero que haremos será poner en un cazo agua y poner al baño Maria. Pondremos encima un bol con el chocolate troceado y la mantequilla. El fuego debe estar medio / bajo, ya que el chocolate necesita fundirse no quemarse. Cuando veamos que va fundiendo removeremos con una espátula de silicona de vez en cuando para que todo quede bien integrado. Cuando esté fundido apartaremos. 

Aparte en un bol pondremos el chocolate y un huevo iremos batiendo poco a poco hasta integrarlo con el chocolate. Una vez integrado el primero hacer lo mismo con el segundo huevo. 


Mezcla de brownie con la harina y azúcar
Brownie para añadir la mantequilla de cacahuete
Una vez acabado el paso anterior, incorporaremos poco a poco el azúcar y la harina tamizada con una pizca de sal. Removeremos con la espátula de silicona hasta que todos los ingredientes de la masa estén bien mezclados. 













Pasaremos la masa a un molde rectangular con un papel vegetal en la base y  para finalizar  añadiremos la mantequilla de cacahuetes en el centro. Con una cuchara mezclaremos por toda la superficie del chocolate para que se entremezclen los sabores, tal y como aparece en la imagen de aquí a la izquierda. 






Finalmente meteremos al horno precalentado a 170ºC durante unos 20  / 25 minutos o hasta que veamos que introduzcamos un palillo en el y este salga limpio.

Sacaremos del horno, dejaremos enfriar un poco y emplataremos. A mi personalmente este brownie me gusta caliente, es totalmente adictivo, aviso!! ;)


Brownie de chocolate con mantequilla de cacahuete

Serviremos acompañado de sirope de chocolate, toffee o helado o si queréis un poco de todo :)

Os dejo un trocito para el postre.

Bon Appetit!! 

Brownie de chocolate con crema de cacahuete crujiente

18 ene. 2018

Bao Bun (Bollitos asiáticos al vapor)

Vaporera de Bambú
La vaporera de bambú es una maravillosa idea para cocinar al vapor sin restar nutrientes a los alimentos que cocinamos,  así como para no añadir calorías demás a nuestra dieta.

Para eso ya está esta receta que os traigo hoy, los bao bun. Otra genial idea para utilizar nuestra vaporera. 






Ingredientes para preparar los bao bun





Los bao bun son unos magníficos, suaves, delicados y deliciosos molletitos chinos que se hacen al vapor y que están ricos con prácticamente cualquier cosa que le queramos meter dentro. 
Solo nos hace falta un poco de imaginación y ganas de practicar con este típico plato de la comida asiática.






Masa fermentando

Os dejo por aquí la receta de los bao bun y  el enlace de estos deliciosos panecillos de coco al vapor por si os atrevéis con ellos también, seguro que os encantaran.


Ingredientes para unos 10 / 12 bollitos:

5 gr. De levadura fresca
50 gr. De leche a temperatura ambiente
15gr. De agua templada
200 gr. De harina normal de trigo (yo la utilicé de repostería)
15 gr. De aceite de oliva suave o girasol
1 Cucharadita de sal
1 Cucharada sopera de azúcar blanca

Elaboración: Para elaborar los bao bun necesitaremos un bol grande donde podamos mezclar todos los ingredientes y podamos dejar  posteriormente fermentar la masa dentro.  

En esta ocasión la preparé en la Kitchen Aid con el accesorio del gancho amasador.

En primer lugar tendremos que diluir en un vaso, el agua templada con la levadura. A continuación pasaremos al vaso de la kitchenAid y colocaremos todos los demás ingredientes con el accesorio del gancho amasador.

A velocidad 2 amasaremos unos 3/4 minutos hasta que veamos que la masa se nos queda bien ligada y todos los ingredientes se han integrado en ella, tal y como aparece en la imagen de arriba a la derecha.

Una vez el amasado haya finalizado, taparemos el bol con un papel film y dejaremos reposar durante unos 45 minutos a  temperatura ambiente.

Masa de bao reposada y formada
Cuando la masa haya reposado, la sacaremos y extenderemos sobre la encimera ligeramente aceitada. La dejaremos lisa, de unos 3 cm. más o menos y con un  vaso de unos 5 cm. de diámetro o en su caso con un aro de emplatar, por ejemplo, cortaremos unos discos tal y como se observa en esta fotografía de arriba. 

Cada uno de ellos será un bollito.

Una vez los tengamos todos cortados los doblaremos justo a la mitad y meteremos en medio un trocito de papel vegetal para que no se junten las mitades al fermentar de nuevo ni al cocerse en la vaporera. Tal y como se ve en la siguiente imagen.

Bao Bun reposando

Mientras reposan unos 15 /20 minutos pondremos una cacerola con agua a hervir y pondremos la vaporera de bambú encima, como aparece en la primera imagen de la receta.

Una vez esté el agua hirviendo y los bao hayan reposado,  los introduciremos dentro de la vaporera. 

Pondremos  tres o cuatro en cada nivel, según los que nos quepan ya que crecerán (pero más bien poco).

Bao bun listos para cocerse al vapor

Taparemos la vaporera y dejaremos cocer durante unos 10 /12 minutos. 

Cuando estén cocidos (imagen de aquí abajo),  los sacaremos con cuidado de no quemarnos y los dejaremos enfriar totalmente con el papel en medio tal como se los pusimos al principio. Repetiremos el proceso hasta que acabemos con todos.

Bao Bun cocidos al vapor


Ya sólo nos quedaría rellenarlos de lo que mas nos guste, ya sea pescado, carne, verduras, etc.

En esta ocasión preparé unas tiras de costillas, las cuales  dejé adobando durante un día y posteriormente horneándose a baja temperatura durante 6 horas aproximadamente. 

El resultado fue espectacular porque  después de cocinarse la carne, se deshacía totalmente con sólo mirarla. En la fotografía de aquí al lado tenéis una muestra. 

Para finalizar la receta, acompañaremos los bao con cebolla morada finamente cortada, cilantro fresco,  la carne desmenuzada y salsearemos un poco con el adobo. 

Un auténtico lujo para el paladar y para la operación bikini. 


Os dejo unas fotos de mis bao bun para que veáis como me quedaron. 


Espero que os haya gustado la receta y la pongáis en práctica, seguro que repetiréis una y otra vez. 

Bon Appétit y feliz noche chic@s!!

Bao Bun relleno de costilla asada

30 dic. 2017

Paté de trucha ahumada

Ingredientes para paté de trucha ahumada


Si hay una cosa que me gusta antes de empezar a comer, es tomar los entrantes o aperitivos. Pienso que una buena comida necesita un buen preludio, y este que os dejo hoy no os dará quebradero de cabeza alguno  en su preparación. Sólo nos hace falta tener a mano unas buenas tostas de pan tipo crackers bien crujientes ya bien sean, con pasas, naturales o con centeno y semillas como las que yo elegí.



Probad a prepararlo para cualquier aperitivo, ya bien sea festivo o simplemente por darnos un gusto al paladar. No os arrepentiréis. 

Como siempre espero que os guste.

Ingredientes para unas 12 tostas:

300grs. De palometa ahumada
1 Yogur griego
1 Pizca de pimienta molida
1 Cucharada de mostaza al estragon (también se puede sustituir por la dulce)
Un ramillete de eneldo fresco

Elaboración: Esta receta es tan simple de preparar que solo necesitaremos un robot picador en la cocina y poco mas. 

Para ello en el vaso pondremos las láminas de trucha un poco troceadas. Picaremos hasta que nos quede una textura picada un poco tipo rústico (sin que se llegue a hacer puré). 


Seguidamente incorporaremos los demás ingredientes, reservando un poco del eneldo para decorar. 

Volveremos a mezclar para que se queden todos los ingredientes bien ligados y apartaremos. 

En Thermomix pondremos 5seg./vel.6, abriremos el vaso y bajaremos los restos hacia abajo. Incorporaremos los demás ingredientes y programaremos otros 5seg. /vel.5  Termiraremos de remover con la espátula de cocina y pasaremos a un bol que reservaremos en el frigorífico hasta que lo vayamos a consumir.

Paté de trucha ahumada

Y ya sabéis, sobre unas tostas o crackers bien crujientes quedarán de auténtico lujo. No olvidéis terminar de decorar con unas ramitas de eneldo, que nos dará un toque al paté muy fresco.

Un bocado suave y exquisito, ideal para ir abriendo apetito con una buena copa de vino blanco, no creéis??




Pues nada, hasta aquí la receta de hoy que seguro que os llama la atención por lo fácil que se prepara y así tendremos más tiempo para dedicarlo otras cosas, como por ejemplo, preparar postres ;)

Por aquí os dejo unas fotografías de las que yo prepare para la cena de Nochebuena en casa.

Bon Appetit!!

Paté de trucha ahumada

28 dic. 2017

Bombones Crujientes de queso con Ibérico y Arándanos

Ingredientes para los bombones de queso



Si, os digo que todavía estais a tiempo de preparar estos bombones de queso con ibérico y arándanos para estas navidades. 


Una receta rápida, muy rica y sencilla de preparar, la cual os tengo  que decir formó parte de mi mesa en la comida de Navidad.


Espero que os guste.







Ingredientes:

1 Caja de grissinis 
150 grs. de queso tipo Philadelphia
100grs. de Jamón ibérico (Se puede sustituir por otro más económico)
50 grs. de Arándanos desidratados
Pizca de pimienta

Para el rebozado:

1/2 Paquete de kikos tipo "mister corn"


Kikos triturados
Elaboración:

Lo primero que haremos será triturar los kikos en un mortero o en cualquier robot de cocina que tenga función de triturar. Los dejaremos de un grosor pequeño  como la foto que aparece aquí al lado.




Mezcla de jamón ibérico y arándanos





El segundo paso es triturar el jamón junto con los arándanos. Nos debe quedar una mezcla como la que aparece en la imagen de la derecha

En Thermomix 6seg./vel.6







Crema de queso para la mezcla de los bombones

El siguiente paso, una vez tengamos el jamón y arándanos triturados es añadir la crema de queso y la pizca de pimienta. Volveremos a batir hasta que queden todos los ingredientes bien ligados y apartaremos en un bol. 

Reservaremos en el frigorífico un par de horas para que se nos endurezca la mezcla





Montando de bombones de queso


Una vez haya reposado la mezcla en el frigorífico, cogeremos porciones de la mezcla con dos cucharitas de café y formaremos bolitas del tipo de la imagen que os pongo aquí arriba. 

Seguidamente los pinchamos en los grissinis y por último los pasaremos por los kikos triturados hasta conseguir que no se vea prácticamente nada de crema, tal como aparece en la imagen de aquí abajo.

Bombones crujientes de queso  con ibérico y arándanos


Serviremos metidos en copas tipo de cava para más comodidad y que no se nos rompan o deformen, como sugerencia mirad la foto de arriba y abajo. 


Y hasta aquí la receta que os dejo hoy, no me diréis que no es sencilla, pues ya rica ni os cuento. Os dejo unos cuantos por aquí para que los probéis. 

Bon Appétit y Felices fiestas chic@s!! 

Y ya sabéis si queréis seguir mi día a día culinario no dejéis de seguirme en mi Instagram @explorandoenmicocina

Bombones Crujientes de queso con ibérico y arándanos