La Gastronomía

Después de largo tiempo explorando en el mundo de la cocina y la gastronomía, he querido crear este blog con el fin de compartir mis platos y recetas con vosotr@s. Desde pequeña ha sido mi gran afición la cocina y la gastronomía .Espero que podáis disfrutar de todas y cada una de las recetas publicadas, al igual que familia y amig@s. Deseando que os guste éste blog y sus contenidos , os invito a que participéis de el y comentéis. Mil gracias.

Let´s cook............

24 jul. 2011

Cocktail Bellini

Y para terminar, que hoy no tengo muchas ganas de escribir, hace calor y mañana tengo un laaaarrrgo día por delante, os despido con éste maravilloso cocktail, un poco pijo pero muy rico. Es muy famoso y de origen Veneciano, cuya elaboración combina entre otros ingredientes, zumo de melocotón y vino espumoso. Mi versión va algo diferente de la original, así que ya os dejo mi forma particular de hacerla, aunque cada uno que escoja....... Va muy bien, sobre todo después de una cena pesada.
Cocktail Bellini
Ingredientes:

Hielo
3 Partes de puré o zumo de paraguayos bien maduros
6 Partes de Cava bien frío o en su defecto vino blanco espumoso.

Preparación:

Se cogen los paraguayos, se lavan muy bien los ponemos en un colador y debajo ponemos la cocktelera. Los vamos triturando con un tenedor para que así el jugo vaya cayendo al recipiente donde luego mezclaremos. Añadimos un poco de hielo y el cava, moviendo con cuidado para que no espumee mucho.
A continuación cogemos la copa a servir, y llenamos del combinado adornando la copa con un trocito de fruta.

Salud....

Cocktail Manhattan

Hoy os dejo un cocktail pijo, que a su vez es fuerte pero refrescante.
Manhattan

Ingredientes:

Hielo
6 Partes de Bourbon
3 Partes de Martini Rosso
1 Chorrito de Angostura

Elaboración:

Mezclamos todos los ingredientes en una cocktelera con bastante hielo y servimos en copa con una guinda o cáscara de naranja.

21 jul. 2011

Mojito

Mojito


Bueno.... he aquí para mí, la mejor bebida del mundo.
Hoy ya va llegando el finde y con éstas calores que hacen hay que hidratarse bien, jajaj, por eso me he preparado un super Mojito. Os apuntaís?.... Este lo aprendí en mis tiempos de camarera en Londres y queda espectacular ;)





Ingredientes:   

Hielo Pilé
Hierbabuena
1 Lima Natural
Ron Añejo Cacique
Azúcar moreno
Agua Carbonatada , yo utilizo Seven Up o La Casera

Preparación:

En el mismo vaso que lo voy a servir, exprimo 1/ 2 lima y la otra media la echo con cáscara para estrujarla con el mazo del mortero. A continuación añado una cucharada de azucar moreno, un ramillete de hierbabuena y un buen chorreón de ron, no cortaros. Después se rellena de hielo pilé y si queda hueco, añadís un poquito de Seven Up o La Casera, se mete una varilla de cocktail para mover un poco desde el fondo, y ahí lo llevais... rico, rico...

20 jul. 2011

Pan blanco con semillas de sésamo

 Otra especialidad de pan 
Pan con semillas de sésamo

Ingredientes:
290 ml de agua
1 Cuchara y media sopera de aceite de oliva virgen
450 gr.Harina de fuerza
2 Cucharillas de sal
1 Cuchara sopera de azucar
1 Cucharilla y media de levadura de panadería
1 Cucharilla de semillas de sésamo



Elaboración:
El primer amasado siempre lo hago con la máquina de pan, así que voy echando todos los ingredientes, primero los líquidos y luego los sólidos, se pone en el programa 8 de amasado durante 1/2 hora aproximadamente y luego lo dejo fermentar. El tiempo de fermentado es diferente en verano e invierno, ya que en verano el debido a las temperaturas el tiempo se reduce considerablemente. También depende si se hecha levadura fresca o de panadería, ya que una aumenta más cuando se cuece y la otra aumenta más en el fermentado y poco más cuando cuece. Ahora ,en verano la dejo unos 30 minutos. Luego de la fermentación la saco del recipiente y la pongo en la encimera, previamente enharinada para volver a amasarla y así quitarle el aire de la primera fermentación.
A continuación se van formando piezas de unos 60 gr. aprox. con la forma deseada, molletitos y pitufos llevan la misma cantidad, si se quiere hacer otro tipo más grande como barras, vienas pequeñas,etc, es mayor cantidad de masa. Luego se colocan en  la bandeja donde se van a hornear con papel siliconado debajo dejando un espacio entre pieza y pieza porque luego fermentará otro poquito, se espolvorea con unas pocas semillas más y se cubre con papel de aluminio otros 25 minutos aprox.
Transcurrido el tiempo se meten en el horno precalentado en modo aire caliente (ventilador) a 180ºC durante unos 20 minutos. Sé que es liado y laborioso, pero la verdad , merece mucho la pena.

PD:Para hacer el de semillas de amapola es la misma cantidad de todos los ingredientes, salvo que suprimimos las semillas de sésamo por las de amapola.

Molletes con semillas de amapola

Ayer tocaba hacer de nuevo pan, hago una vez a la semana la cantidad más o menos que consumimos y lo congelo para ir sacándolo conforme a la necesidad diaria. La verdad es que desde que me dio por hacerlo, no he vuelto a pisar la panadería para comprarlo, es cierto.... El sabor es igual o mejor y será a lo mejor, porque como ves y sabes la harina que le hechas, aceite, agua, semillas, levaduras, etc, te sabe diferente.

Uno de los secretos para hacer pan, bueno en realidad no sólo para hacer pan, sino para hacer cualquier cosa, es utilizar ingredientes buenos, teniendo buenos ingredientes, y dedicándole su tiempo a cada cosa, no tendreís problemas de decir, me habrá salido bien, se habrá pasado de más?, etc. Hoy se me va la pinza con la escritura, jajaj, así que os presento.........
                                

                                                                                       Molletes con semillas de amapola

Para la elaboración de estos panes seguir la masa básica que tenéis Aquí, y en vez de semillas de sésamo, añadís las de amapola.
Ésta mañana he tenido en casa la visita de mi amiga Laura, que además es vecina, y como aquel que dice...... me ha pillado con las manos en la masa, para variar, jajaja. Pues bien, volviendo al tema, estaba preparando un piquislabis (que según el diccionario de los sinónimos viene siendo como decir, refrigerio, aperitivo, bocado) entre otras cosas.
Son unos bastones de hojaldre con queso, ideales para acompañar cualquier platito de boquerones al natural, pimientos del piquillo rellenos, anchoas, etc
Es sencillísimo de hacer y requiere muy poquitos ingredientes y tiempo

Ingredientes:
Masa de hojaldre
Huevo
Queso Gouda y Parmesano
Preparación:
Estiramos el hojaldre con un rodillo de cocina hasta que quede bien fino. Cortamos tiritas y ponemos en la bandeja del horno con papel siliconado  debajo, para evitar que se peguen. Despues se cubren con huevo batido y se le ralla los dos tipos de quesos. Yo no suelo comprar los quesos ya rallados porque sinceramente, el sabor no es el mismo y a saber que mezclas les hacen, prefiero comprar los trozos de parmesano, gouda, cheddar, manchego etc y manipularlos a mi gusto, veis??? ya me desvié del tema a lo que iba, despues del queso encima, meter en el horno en modo grill a unos 200ºC aproximadamente durante 5 - 10 minutos.

Y, listos para consumir, tienen buena pinta, ehhhhh???

19 jul. 2011

Brochetas de pollo con salsa Satay

                                                                                            
Esta receta de hoy es un delicioso plato de estilo asiático. Es una receta muy fácil. La salsa satay se utiliza mucho en la cocina asiática y se puede tomar tanto, cocinada o en forma de aliño como en este caso, o simplemente para acompañar cualquier plato de pescado o carne.

Ingredientes:
2 Pechugas de pollo
Sal, pimienta
Miel

Ingredientes para la salsa satay:

1 Ramillete de cilantro
1 Diente de ajo                                                                    
2 Cucharada de salsa de soja                                             
1 Chile
1 Trocito de jenjibre                                                          
1 Cucharada de mantequilla de cacahuete                       
2 Cucharadas de aceite de oliva virgen                             
Ralladura de cáscara de lima y el zumo de la misma

Elaboración:
Lo primero es cortar las pechugas de pollo en trozos más o menos gruesos, salpimentar y reservar en un recipiente donde más tarde se le unirá la salsa para que macere.
Para la salsa, coger un vaso de la batidora y añadir todos los ingredientes, batimos hasta que quede la salsa con una textura cremosa, vertemos sobre los trozos de pollo y revolvemos para luego guardar en la nevera durante un par de horas aproximadamente para que así vaya cogiendo todo el sabor del aliño.                                                                          
Brochetas de pollo con salsa satay listas para comer
 Una vez transcurrido el tiempo de reposo del aliño, se pinchan los trozos de pollo en los pinchos especiales para brochetas, y las pondremos en la barbacoa que quedan más ricas, pero también se pueden hacer  al horno o en una plancha o grill.
Una vez puestas las brochetas en la parrilla,  y cuando ya se vean que estén hechas, hay que untarles con una brocha de cocina y por ambos lados miel para que queden bien jugositas y brillantes.....tal y como aparecen en la imagen.
Espero que os haya gustado esta rica  fácil receta.
Feliz semana
Bon Appétit!!

Sardinas en Escabeche

Os presento a mis amigas las sardinas, que se van a convertir en sardinas en escabeche

En verano me gusta comprar mucho las sardinas para poner en la barbacoa, muchas veces compro algunas de más para así poder hacerlas en escabeche que están buenísimas y es una manera diferente de comerlas ya que es un pescado azul rico en fósforo y vitaminas.

Ingredientes:
500 gr. de Sardinas
Sal gorda
Harina
Para el escabeche:
1/4 l.  Aproximadamente de aceite de oliva
2 Hojas de laurel
3 o 4 Granos de pimienta
7 u 8 Ajos partidos por la mitad
1/4 de vinagre
1 Cucharada de pimentón dulce
Sal

Elaboración
Lo primero es limpiar las sardinas, quitarles las cabezas y tripas y cualquier escamita que le quede en la piel, a continuación se pasan por harina y se frien en aceite de oliva previamente puesto a fuego fuerte. Una vez estén doradas por ambos lados, sacar y reservar en el recipiente que vayais a presentarlas, yo en este caso he decidido el barro.  
El siguiente paso es el escabeche, poner en una cacerola o sarten 1/4 de aceite de oliva a fuego medio, añadir las hojas de laurel, los ajos partidos, la pimienta, sal, el vinagre y el pimentón dulce, remover hasta que todo vaya ligando y comience casi a hervir o veais que los ajos ya están casi tiernos. Apartad del fuego y verted el escabeche por encima de las sardinas cubriéndolas tal y como podeís ver en las fotografías. Dejar enfriar y meter en la nevera unas tres horas antes de consumirlas, estarán más sabrosas.
Ñam ñam!!





18 jul. 2011

Margarita

Quiero compartir con vosotros uno de mis mejores cocktails, en este caso "Margaritas", que es el preferido de mi marido, sobre todo las ácidas con mucha lima algo fuerte para mí pero estan muy buenas y sobre todo son refrescantes, (yo soy más de Mojitos)

 

Ingredientes:
Hielo pilé
Tequila añejo José Cuervo
Zumo de lima Rives
1 Lima natural
Sal gorda para el borde de la copa
1 chorrito de Angostura (se puede sustituir por Cointreau)

Elaboración:
En una coctelera, se echan 3 partes de lima rives, el zumo de la lima natural y un chorrito de Angostura o Cointreau y 1 parte de Tequila añejo José Cuervo (el que prefiera más fuerte que siga echando tequila, jejeje) , mezclar hasta que todo quede ligado y a continuación mezclarle un puñado de hielo pilé, servir en copa de cocktail  tal y como os presento en la fotografía con otro poquito de hielo pilé y  cáscara de lima o una hojita de hierbabuena............ Cheers!!!

Mi margarita...cheers

Vieiras a la plancha con salsa

El fin de semana es cuando más tiempo dedico a cocinar, y éste pasado en especial estuve preparando unas vieiras para poner en la barbacoa con una rica y sencillísima salsa. Es muy fácil de hacer, lo más complicado es limpiarlas porque eso si que lleva algo más de  tiempo.

Ingredientes:
6 vieiras
1 pellizco de sal y de pimienta

Para la salsa:
1 tomate natural
3 dientes de ajo
sal
1 buen chorro de aceite de oliva
1 puñadito de perejil fresco

Preparación:
Salpimentar las vieiras y reservar, a continuación para la preparación de la salsa, cogemos el vaso de la batidora y añadimos todos los ingredientes mencionados arriba y batimos hasta que quede la salsa bien ligada, probar de sabor y rectificar si fuese necesario.
Una vez acabado el proceso, verter la salsa en cada vieira  y poner en la barbacoa cuando ya esté bien caliente el carbón y no haya llama. Dejar hacerse hasta que empiece a hervir y con unas pinzas dar la vuelta a cada trocito para que se haga por los dos lados.

Y éste es el resultado, riquísimas....... Como véis es un plato muy sencillo de preparar y en reuniones triunfaréis seguro.

Que os aproveche

Pollo al piri piri

Pollo pasado por plancha y cubierto de salsa listo para hornear
Recordando uno de mis viajes a Portugal en verano del año pasado, me acordé, de entre otros muchos platos que degustamos, del fabuloso pollo al piri piri, es un pollo con un aliño bien picante, y a mí los picantes como guindillas, chiles habaneros, jalapeños, etc , me encantan.

Para éste plato se pueden utilizar alitas, muslos , contra muslos, o trozos de pechuga, preferiblemente todo con piel ya que así cuando se pongan en la sarten ésta quede crujiente y doradita. Pues bien, aquí os dejo mi versión....

Salsa piri piri
Ingredientes para la salsa piri piri:

1 Pimiento chile habanero ( se pueden sustituir por cualquier variedad)
1 Cebolla roja
Ralladura de 1/2 limón
Zumo de 1 limón
2 Cucharadas de vinagre
4 Cucharadas de aceite de oliva
1 Cucharada de pimentón dulce,
1 Hebrita de azafrán
6 ó 7 Hojas de albahaca
1 Pellizco de sal


Preparación: En este caso he utilizado dos muslos y contra muslos que tenía en casa. Lo primero es salpimentar las dos piezas por ambos lados, a continuación se ponen a la plancha para que se marquen y doren por ambas caras. Entretanto en el vaso de la batidora o robot de cocina, colocaremos todos los ingredientes de la salsa y los trituraremos hasta conseguir una textura fina.
Una vez doraditas  los muslos se ponen un una fuente en la que previamente hemos vertido la salsa piri piri dejando las pieles hacia arriba. Se meten en el horno durante unos 30 minutos aproximadamente con una temperatura de 200ºC. Una vez finalizado el tiempo, sacaremos y serviremos.
Yo le añadí a la fuente con la carne  unas patatas que previamente cocí. Dejé hornear  durante los últimos diez minutos de cocción del pollo et voíla!!!, aquí mi resultado. Las patatas tomaron toooooodo ese saborcito piri piri picante.  
Que lo disfrutéis, Bon Appétit!!

Emplatado de pollo pirir piri con guarnición de patatas

16 jul. 2011

La otra noche, teníamos ganas de ensalada para cenar, y la verdad es que con éstas temperaturas, es lo que pega, algo ligero y fresquito. Os dejo una de mis versiones con el aliño tradicional de vinagreta, (1 pellizco de sal 1 parte de vinagre por 3 de aceite) no falla.
Ensalada de endivia roja, lechuga romana y mi espectacular salmón marinado estilo asíatico........Delicioso


14 jul. 2011

Ahora vamos con los frutales, que aunque las dimensiones no dan para mucho, algo tengo.

Fresas
Naranjo

 Limonero   

      
 Manzano      


Melocotón





 



Y hoy para empezar os dejo unas imágenes de mi pequeña huerta, otro de mis hobbies y del cual estoy orgullosa porque hasta ahora, no sequé nada, jejeje



He aquí los tomates


Pimientos


                                               Tomate Cherry

 

Pimiento chile, que no puede faltar

  
Albahaca


Tomillo
 
Menta
  
Hierbabuena
 
Romero

Cilantro
 

Perejil