La Gastronomía

Después de largo tiempo explorando en el mundo de la cocina y la gastronomía, he querido crear este blog con el fin de compartir mis platos y recetas con vosotr@s. Desde pequeña ha sido mi gran afición la cocina y la gastronomía .Espero que podáis disfrutar de todas y cada una de las recetas publicadas, al igual que familia y amig@s. Deseando que os guste éste blog y sus contenidos , os invito a que participéis de el y comentéis. Mil gracias.

Let´s cook............

30 oct. 2011

Pollo asado al limón

Una manera sencilla de comer pollo asado, un plato ligero y bueno para ser acompañado de una buena ensalada, patatas al horno, o parrillada de verduras.










Como podréis ver se necesitan muy pocos ingredientes para obtener un resultado delicioso en este plato de carne.


Ingredientes: 
4 Muslos de pollo
3 Limones
1 Ramita de tomillo seco
2 Dientes de ajo
Sal, pimienta
Aceite de oliva virgen extra
1/2 Vaso de agua o vino a elección

Elaboración: Lo primero que haremos será poner el horno a calentar a 200ºC, mientras tanto a parte pondremos una sartén al fuego para marcar la carne antes de meterla al horno, así conseguiremos acortar el proceso de asado en el horno y la piel quedará crujiente y rica. Cogemos los muslos de pollo y los salpimentamos, añadimos un chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra a la sartén, éste aceite luego irá incorporado a la bandeja donde asemos los muslos, añadimos la carne a la sartén, pondremos los dos dientes de ajos cortados a la mitad y dos limones cortados a cuartos. Dejamos unos 5 - 8 minutos a fuego medio por ambos lados y con unas pinzas iremos estrujando los trozos de limón por encima de la carne. Una vez estén bien marcadas por ambos lados, las pasamos a la bandeja del horno, para ello colocamos los trozos de carne sin que se monten unos con otros y encima añadiremos todo el jugo de la sartén con los ajos y el limón incluidos. Por último añadimos un limón más cortado a trozos, un pelín más de sal y 1/2 vaso de agua.


Metemos al horno (200ºC) durante unos 45 minutos o hasta que veamos la carne bien hecha, que se desprenda con facilidad de hueso y quede bien dorada. Vigilaremos que no se vayan quedando sin jugos, y si hiciese falta bañaríamos con un pincel de vez en cuando. 



Y el resultado final, aquí debajo lo podéis ver, un rico y sano plato de carne asada, a quién le apetece?????   
Buen provecho

28 oct. 2011

Falafel

Hoy quiero dejar una simple y rica receta para que podáis hacerla solos o con los peques de casa que os aseguro que aparte de ponerlo todo perdido, disfrutarán mucho 😉
Garbanzos cocidos
Su nombre es  falafel. Una especie de croqueta / albóndiga cuyo origen según dicen tuvo lugar en la zona de la India, Pakistán, etc, su principal ingrediente es el garbanzo y va aderezado con algunas especias.

Mezcla de especias y garbanzos con tahini
Espero que os guste mi manera de preparar este plato pues lo aprendí en una de mis clases de cocina.

Ingredientes:
1 Tarro de garbanzos cocidos
1 Ramillete de menta 
1 Cucharadita de semillas de cilantro molidas
1 Cucharadita de comino molido 
1 Ramillete de perejil
1 Diente de ajo
1/4 de cebolla
1 Cucharada generosa de Tahini 
Sal
Pimienta
Semillas de sésamo para rebozar



Elaboración: Lo primero que haremos será escurrir todo el líquido de los garbanzos enjuagarlos con abundante agua. Después pasaremos a triturarlo, ya sea bien con la Thermomix o cualquier robot de cocina. 

Una vez estén triturados, añadimos la cebolla muy picadita. Por otro lado en el mortero  machacamos la  la mezcla de especias  (ajos, perejil, menta, semillas de cilantro, comino, sal y pimienta) y la incorporamos encima de la mezcla de garbanzos. A continuación añadimos la pasta de sésamo. Batiremos enérgicamente para que se mezclen todos los ingredientes y reservamos. 
 Éste plato se puede acabar de dos maneras, bien sean fritos o al horno. Me decidí hacerlos de las dos maneras pero particularmente, prefiero los cocinados al horno. Para ello lo precalentaremos a 200ºC, y en la bandeja pondremos un papel vegetal.
 Con la mezcla que teníamos reservada, vamos haciendo bolitas no muy grandes y las cubrimos con las semillas de sésamo. Deben quedar bien cubiertas y  una vez todas acabadas colocaremos en la bandeja del horno. Si preferimos las podemos aplastar un poco de manera que queden como unas "crestitas"
Falafel horneados

Meteremos al horno unos 20 minutos o en su caso hasta que veamos que queden doraditos. Sacamos y emplatamos listo.
Los falafel se suelen acompañar con salsa de yogur  y un rico pan de pita, que ya puestos, si queréis hacerlo casero, la receta del pan de pita que yo hago la podréis encontrar aquí
Os aseguro que os quedarán espectaculares, ya me contaréis.
Bon Appetit!!
Por aquí os dejo lo que vino siendo nuestro almuerzo 😋, que lo disfrutéis.
Feliz día!!



                                      
 Pan de pita con falafel.......quién se puede resistir a éste bocado?.......

27 oct. 2011

Rulitos de col rellenos

 Ésta receta que dejo hoy, es otro típico plato de Oriente Medio, conocidos también como (Malfoof). Compuesto por hojas de repollo o col envueltas en su interior con una mezcla de carne picada y arroz. Todo ello bien especiado. Espero que os guste.

Ingredientes:
1 Col
1 Taza de arroz redondo
200 gr. de ternera picada
1 Cucharada de canela
1 Cucharada de pimentón de la vera
1 Cucharada de cominos
4 Dientes de ajos
Miel de caña
Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra
Elaboración: Lo primero que haremos será poner la taza de arroz en remojo con agua caliente. Por otro lado machacaremos todas las especias en un mortero, junto con el ajo. En un bol  ponemos el arroz escurrido e incorporaremos la carne. Por último echaremos la pasta de especias y un par de cucharadas de miel de caña. Revolveremos con las manos para que todos los ingredientes queden muy bien mezclados. Ahora si que se podría cantar eso de ...... "siempre que llegas a casa me pillas en la cocina, con las manos en la masa"....os acordáis?? je. Como hemos crecido desde entonces.....

Cuando hayamos mezclado todo bien reservaremos la mezcla tapada con un film en la nevera para pasar a la siguiente fase, el repollo o col. Para ello en una olla con agua hirviendo salada, iremos poniendo las hojas del repollo durante unos 7 minutos a fuego fuerte. Con ello lo que conseguiremos  es reblandecer las hojas para que se puedan manipular mejor ya que los tallos que queden gruesos los cortaremos con un cuchillo. Una vez estén cocidas, las ponemos a escurrir y ya podemos empezar a rellenarlas.
Como observaréis en la fotografía, la hoja no tiene tallo alguno y lo que he echo es colocar una porción de la mezcla de carne y arroz, (que madre mía como huele y no está cocinada aún) y con cuidado iremos envolviendo para hacer los rollitos. A ser posible no manipular mucho, ya que es algo delicado, hombre no es tan difícil como pegar ventosas con un canasto pero.....


     Así deben quedar los rollitos antes de cocinarlos

  Una vez todos rellenos y en fila, cual si fueran niños a la entrada de un colegio, cogemos una cacerola, añadimos un chorreón de aceite de oliva virgen extra y ponemos a fuego medio. Cuando esté bien caliente, colocaremos con cuidado los rulitos de col y añadiremos un par de ajos rajados a la mitad, otro par de cucharadas de miel y cubriremos de agua. Bajaremos a fuego medio y dejaremos cocinar durante unos 20 minutos, vigilando que no nos quedemos sin salsa para que no se nos peguen.                

Como todo o casi todo en la cocina, es laborioso pero es que es una gran recompensa luego probar un bocado de éste delicioso manjar.

                                                                               

Y aquí el aspecto de éste rico plato ya cocinado.

Que os aproveche



26 oct. 2011

Patatas gajo estilo cajún

Como lo prometido es deuda, y ayer me marché sin acabar del todo la receta de la guarnición que acompañaba el lomo al horno, aquí os la dejo. Se trata de unas ricas patatas gajo con una mezcla de especias tipo cajún. La comida cajún es típica de la zona de Luisiana, Nueva Orleans y entre sus condimentos más utilizados están las hierbas aromáticas y como picante...... , lo cual me encanta, mirad todavía no lo he escrito y ya se me hace la boca agua......... la cayena seca. Pues nada, chic@s, sin más os dejo los ingredientes para realizar éste divertido plato.

Ingredientes:
4 Patatas medianas
2 Cucharadas de pimentón de la Vera
1 Cucharada de tomillo seco
1 Cucharada de comino molido
1 Cucharada de cebolla seca
1 Cucharada de ajo seco
1 Cucharada de orégano
1  1/2 de cayena molida
Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra

Elaboración: Empezaremos lavando las patatas a conciencia bajo el grifo, y si fuese necesario utilizaríamos un estropajo con el fin de que no queden restos de tierra ni nada raro. Éste paso es fundamental ya que consumiremos las patatas con la piel, y ya se que las altas temperaturas lo mata todo.....o casi todo, y si no???  Mejor matar yo antes a estropajazos. Una vez las patatas lavadas las cortamos a la mitad y luego en gajitos, tal cual podréis ver en la fotografía de arriba.
Una vez todas cortadas pondremos en un bol e iremos añadiendo todos los ingredientes, dejando para lo último el chorreón de aceite de oliva, ya que éste hará que todo el menjunje quede pegadito a las patatas. Como con todo aliño que hago, mejor dejar reposar un ratito que así luego cocinado sabrá mejor.
Estas patatas, tienen dos formas para hacerse, la tradicional frita en abundante aceite caliente y la versión light que es la que más me mola a mí, que es la horneada hasta que queden doraditas. Para ello precalentaremos el horno a 220ºC y en la bandeja de cristal con un pincel pintaremos la base con aceite de oliva virgen extra y a continuación iremos colocando los gajitos juntitos, pero no revueltos, que corra el aire entre uno y otro.
Tal como podréis observar en la fotografía. Metemos al horno bajando a temperatura de 180ºC durante unos 25 minutos aproximadamente, o hasta que vamos que queden doradas y tiernas.
Son un auténtico vicio, y la salsa para acompañarlas, cualquiera de yogur le va genial y si es casera, mejor.




Patatas gajo estilo cajún

24 oct. 2011

Aceitunas negras picantes

Hoy, día lluvioso, quiero dejaros una receta de aceitunas picantitas, para que entréis en calor pronto, jeje. Las aceitunas negras son mis preferidas para utilizar en la cocina y ya que para comer solas son algo sosonas, les doy un poco de color y sabor con éste rico aliño. Cuando las hago, procuro hacer  bastantes, ya que las que sobran las guardo en un bote hermético en la nevera, para picotear a cualquier hora. Quedan geniales como entrantes, con lo cual queda inaugurada junto con las berenjenas ésta sección. A sí que amantes del picante...... allá vamos.....

Ingredientes: 


300 gr. de aceitunas cacereñas sin hueso
2 Pimientos chiles secos muy troceaditos
2 Dientes de ajos
1 Pizca de cominos molidos
Zumo de 1/2 limón
1 Cucharada de pimentón de la Vera dulce
Aceite de oliva virgen extra
Sal


 Elaboración: En un bol ponemos las aceitunas escurridas y en primer lugar las salamos un poco. A continuación en una tabla de cocina o en un procesador de alimentos picamos lo más finamente posible el ajo con los pimientos chiles. Una vez conseguida la textura deseada, pasamos la mezcla al bol de las aceitunas. Las movemos un poco para que vayan tomando sabor y por último incorporamos el comino molido, el pimentón, el aceite de oliva y el zumo de limón. Removemos enérgicamente para que se incruste todo el aliño por todos los huecos de las aceitunas y pasamos a un tarro hermético para que podamos conservarlas bien durante semanas si no las consumimos pronto. Para ello lo cubriremos bien del aliño, con el fin de que no se nos estropeen. Antes de servirlas las metemos en la nevera durante un par de horas para que vayan tomando el aliño.
Aceitunas aliñadas


23 oct. 2011

Tarta fácil de chocolate

Hoy vamos con una receta muy golosa, para amantes de lo dulce, en especial del chocolate. Para mí, en lo referente al chocolate, el Belga es el que me resulta más rico, marcas como Godiva y Neuhaus son deliciosos o el francés Valrhona  es exquisito, aunque ya se sabe que para gustos los colores... 
Pues vamos a la receta de hoy que no es con chocolate belga si no con chocolate Valor de aquí de España ;)

Ingredientes: 

1 Tableta de chocolate al 70% de cacao
100 gr. de mantequilla más un poco para untar el molde
1 Taza  de harina de almendras
1/2 Taza de  harina de reposteria tamizada
1 Taza  de azúcar moreno molida
5 Huevos
1/2 Taza de nata líquida
Cacao para espolvorear



Chocolate para fundir al baño maría
Elaboración: Lo primero que haremos será precalentar a 180ºC el horno. Por otro lado pondremos al baño maría un bol y a éste le incorporaremos el chocolate y la mantequilla para que vayan derritiendo. Para ello nos iremos ayudando a mover la mezcla con una espátula. 
Cuando el chocolate esté derretido lo dejaremos templar y   añadiremos a éste una taza de azúcar moreno molida, la de harina de almendras y la harina normal tamizada tal y como se puede observar en la imagen de aquí abajo.


Una vez estemos añadiendo los ingredientes, mezclaremos bien con las varillas para que nos quede una mezcla bien homogénea. Por último echaremos la nata y los huevos y seguiremos mezclando. Luego pasaremos la mezcla a un molde previamente untado con mantequilla y daremos unos golpecitos sobre la encimera con el molde para que quede la mezcla uniforme por todos los lados.
Mezcla de la tarta de chocolate antes del horneado




Meteremos al horno a 170ºC y lo dejaremos unos 30 minutos aproximadamente. 

Una vez horneada y templada sacaremos del molde, este será el aspecto que nos debe quedar, muy bonita y deliciosa y con un olor que te mueres de rico. ;-)
Tarta de chocolate cubierta de cacao en polvo

Para finalizar espolvoreamos con cacao en polvo y acompañaremos con una crema tipo chantilly, crema inglesa o simplemente nata batida.

Os encantará...
Espero que os haya gustado, bon appétti!!

Feliz semana!!

Mi tarta fácil de chocolate

22 oct. 2011

Pan taboon

 Hoy parece ser que ha llegado el otoño, y yo aquí entre lluvias y tormentas explorando, dando otro pasito más en la cultura del pan, que por cierto ayer me regalaron otro nuevo libro para mi colección, se trata de "200 recetas de pan", madre mía todavía no lo he leído y ya los quiero poner en práctica todos. 

Pues nada chic@s, a lo que íbamos que ya estoy aquí liada con la literatura. Quiero dejaros una fácil y estupenda receta. Se trata de pan taboon, es otro tipo de pan plano, muy típico de la zona de oriente medio. El nombre de taboon procede del horno en el que cuecen éste tipo de pan y se suelen comer  con distintos rellenos,  ya sean falafel, hummus, asados de pollo (musakhan, que ya os dejaré la recetilla otro día), etc.  Espero que os guste.

Ingredientes:

500gr. de harina blanca de fuerza
200 gr. de harina integral
1 Taza de leche tibia
1/2 Taza de agua tibia
1 Cucharada sopera de azúcar
1 1/2 Cucharadita de sal
2 Cucharadas de aceite de oliva virgen
1 Cucharadita de levadura


Aspecto de la masa estirada
Elaboración: Éste pan lo he amasado en el robot (que fácil nos hacen la vida, jaja..), pero también lo podréis mezclar en un bol.  En el robot empezamos poniendo los líquidos y a continuación los sólidos. Ponemos en el programa de amasado y en 15 minutitos listo. Sacamos de la cubeta y ponemos en un bol para que fermente, para ello lo tapamos con un trapo húmedo y dejamos reposar en un lugar cálido durante 1 hora. 
Pan haciéndose en plancha
Si lo hacemos a mano, tomamos un bol y ponemos las harinas, hacemos un volcán en el centro y vamos incorporando la sal, levadura y por último la leche y el agua. Iremos mezclando poco a poco hasta que consigamos una masa homogénea y elástica y que no se nos pegue a las manos. Para terminar el amasado, volcamos la masa del bol a la encimera previamente enharinada y terminamos de amasar añadiéndole un poco más de harina si le hiciese falta. Para terminar hacemos una bola y lo metemos de nuevo al bol para que fermente durante 1 hora. 
Pan  taboon

Una vez acabado el proceso de fermentación, volcamos la masa en la encimera y tomamos pequeñas porciones, de unos 30gr. o así y las vamos estirando con el rodillo hasta que queden lo más finas posibles, pero sin que se lleguen a romper. 








Éste tipo de pan se puede hacer en una plancha, para ello la ponemos a fuego fuerte para que caliente y cuando veamos que ha tomado temperatura, bajamos a mitad de calor. Iremos colocando una por una y cuando veamos que empiezan a estar hechas les daremos la vuelta. Deben quedar con un aspecto como el que podéis observar en la fotografía. Es mejor que conforme vayáis haciendo los panes los abriguéis con un trapo de cocina para que no pierdan el calor. Se pueden conservar si sobran (aunque lo dudo porque están que te mueres.....) en la nevera un par de días en bolsas herméticas, o en congelador de la misma forma si no se gastan en los días siguientes.


Espero que hayáis disfrutado de la receta, la pongáis en práctica y que os aproveche.









Pan taboon relleno de kebab casero

21 oct. 2011

Berenjenas en conserva

 Si hay una verdura que me encanta en todas sus formas, esa es mi amiga la berenjena. Ésta es una receta muy socorrida a la hora de lo que llamamos  "picoteo o tapeo". Es fácil de preparar y como su nombre indica, al ser en conserva aguanta semanas en la nevera, por eso mejor hacer cantidad grande porque seguro que acompañadas con unas cervecitas, aceitunas, saladitos o  incluso como guarnición de algún plato caen. 
Lo único a tener en cuenta es que los tarros donde las vayamos a guardar estén esterilizados, para ello la forma más fácil de hacerlo es ponerlos a hervir en una olla de manera que queden totalmente cubiertos. Tenerlos en ebullición durante 10 - 15 minutos y para secarlos, los metemos al horno caliente hasta que queden secos. 

Pues nada, espero que disfrutéis haciendo las conservas, que seguro que quedaís como reyes cuando las pongaís en vuestra mesa. 

Ingredientes:

5 Berenjenas 
Sal gorda
Agua para cocerlas
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de vino blanco
4 Dientes de ajo
2 Hojas de laurel
Pimiento chile picado

Elaboración: Lo primero que haremos será pelarlas y cortarlas en láminas más o menos como podéis apreciar en la fotografía. A continuación las ponemos en un escurridor y por capas le ponemos sal gorda una capa de berenjenas, sal gorda y una capa de berenjenas y así hasta terminar con todas, las tapamos y le ponemos algo de peso encima. Ésto de la sal es para que escurran todos los líquidos y se le quite el amargor. Las podemos tener un par de horas en sal. 

Cuando hayan transcurrido las dos horas le quitamos la sal y ponemos una  olla a fuego fuerte con 3 litros de agua y 1/2 litro de vinagre 2 hojas de laurel y 2 dientes de ajo, (sal no le añado ya que tienen el toque justo con la maceración). Cuando esté caliente el agua las introducimos y dejamos hervir hasta que queden tiernas, que se rompan al tocarlas con la cuchara. En el momento que veamos que estén hechas las sacamos y escurrimos para luego envasarlas en los tarros de cristal, para ello ponemos unos trozos de ajo crudo berenjenas y aceite. Entre cada fila de berenjenas añado un poco de pimiento chile picado, ya que me gusta a rabiar. Para terminar cubrimos todo con aceite de oliva virgen y tapamos muy bien el tarro. 


Espero que os gusten las berenjenas porque si no, mal asunto es la receta. jeje.

Que os aproveche












20 oct. 2011

Pastela de pollo con almendras

Hola a tod@s, hoy quiero dejaros una receta típica marroquí, es de mis platos preferidos, bueno junto con los pastelillos árabes que también son mi perdición ;) Bueno espero que os guste la propuesta que os dejo hoy y os digo de antemano que está verdaderamente deliciosa!! Vamos allá. 

Ingredientes: 

500 gr. De pechuga de pollo
100 gr. De almendras
2 Cebollas grandes
1 Rama de canela
2 Cucharadas de Ras el hanout
1 Cucharada de jenjibre molido
1 Cucharada de comino molido
1 Pellizco generoso de azafrán en hebra
100grs. De azúcar moreno
Sal,Pimienta, aceite de oliva virgen
1 Ramillete de perejil
3 Huevos,
1 vaso de agua
1 Paquete de pasta filo
Azúcar glass y canela molida

Elaboración: Lo primero que haremos será trocear la carne y colocarla en un bol para salpimentarla y añadirle la mezcla de especias. Mejor que dejemos macerar un poco porque ya sabéis todo sabrá luego mejor. Entretanto freiremos las almendras y las reservaremos. Pasado el tiempo de macerado de la carne nos pondremos manos a la obra con la receta.

Para ello, en una cacerola ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra, cortamos las cebollas muy pequeñitas, tipo brunoise y las echamos para que se hagan un poquito e incorporamos la rama de canela. Cuando veamos las cebollas casi transparentes añadiremos el perejil picado y finalmente la carne y las almendras que teníamos reservadas troceada. Daremos unas cuantas vueltas para que todo se mezcle bien, añadiremos el vaso de agua y taparemos para que se cocine todo a fuego lento durante unos 30 o 40 minutos.
Pollo con huevo mezclado

Pastela horneada








Mi pastela de pollo
Una vez esté la carne cocinada, en la misma cacerola o sartén la desmenuzaremos un poco para que no nos queden trozos muy grandes para después poner el azúcar y rectificar de especias por si nos apetece darle más sabor. Dejaremos cocer unos 10 minutos más y finalmente le pondremos los huevos batidos.  Los vamos moviendo a fuego lento todo ello hasta que los veamos ligeramente cuajados. Apartamos del fuego y reservamos.
Mientras precalentamos el horno a 180ºC,
Entretanto extenderemos un par de capas de pasta filo, untamos con mantequilla derretida toda la superfície y colocamos un poco de la mezcla de carne, cubrimos con la mezcla de carne y liamos como si se tratase de una torta. Podemos añadir 4 ó 5 capas de pasta filo hasta conseguir la consistencia deseada, eso sí todas ellas untadas con mantequilla para que sea más manipulable y quede al finalizar el horneado doradito tal y como podreís observar en la fotografía de la izquierda. Una vez las tengamos cerradas y con la forma redonda conseguida la metemos al horno durante 20 minutos más o menos, eso sí antes del horneo, procurad que las terminaciones queden debajo para que no se os abran. Cuando hayamos acabado de hornear, pondremos sobre una rejilla y acabaremos de adornar con azúcar glass y canela molida. Y nada más..... sé que es un plato laborioso pero......es una delicia para el paladar, con una buena copa de vino y buena compañía..... que más podemos pedir???.

Espero que os haya gustado la receta. Bon Appétit!!
Pastela de pollo con almendras