La Gastronomía

Después de largo tiempo explorando en el mundo de la cocina y la gastronomía, he querido crear este blog con el fin de compartir mis platos y recetas con vosotr@s. Desde pequeña ha sido mi gran afición la cocina y la gastronomía .Espero que podáis disfrutar de todas y cada una de las recetas publicadas, al igual que familia y amig@s. Deseando que os guste éste blog y sus contenidos , os invito a que participéis de el y comentéis. Mil gracias.

Let´s cook............

25 abr. 2012

Tarta Sacher

 Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Abril nos Invita a preparar una tarta clásica austriaca: la Tarta Sacher

 Esta es una de las tartas que más me ha gustado siempre, será por el vicio al chocolate que tengo???, jeje.

Hablando un poco de su historia, deciros que fue creada en el siglo XIX por un aprendiz de repostero llamado Franz Sacher. Con el paso de los años el hijo de este, también repostero fundó el Hotel Sacher el cual en la actualidad, aún sigue existiendo.

A continuación os dejo los ingredientes y espero que os guste la receta.

 Ingredientes para el bizcocho:


100 grs. de chocolate valor al 70% 
3 Huevos grandes
50 grs. de Harina de almendras
Ingredientes para bizcococho de chocolate
2 Cucharaditas de levadura Royal
1 Cucharadita de sal
1 Cucharadita de pasta de vainilla de Madagascar
70 grs. de harina de trigo
100 grs. de azúcar glass
50 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

Ingredientes para el relleno:                                      

Mermelada de albaricoque
Licor de albaricoque

Ingredientes para el ganaché de chocolate:

150 grs. de chocolate valor al 70%
125 grs. de nata líquida
50 grs. de mantequilla

Bizcocho para tarta Sacher
Elaboración: Lo primero que haremos será empezar a preparar el bizcocho. Para ello pondremos el horno a calentar a 170ºC en la función de aire caliente. Entretanto pondremos a fundir el chocolate al baño maría. En un bol aparte pondremos la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar glass y la cucharadita de pasta de vainilla. Con las varillas eléctricas removeremos todo muy bien y a continuación incorporaremos la harina de almendras. Cuando ya tengamos el chocolate fundido, lo apartaremos para que se temple y lo añadiremos al bol. Seguiremos removiendo con las varillas y seguidamente añadiremos las yemas de los huevos una a una y reservaremos las claras para montarlas  a punto de nieve y añadirlas más tarde. Una vez tengamos el chocolate bien mezclado con todos los ingredientes, por último pondremos la harina tamizada con la levadura y las claras montadas a punto de nieve. Seguiremos batiendo durante unos 3 o 4 minutos a máxima potencia y para finalizar pondremos toda la masa en un molde engrasado. Meteremos al horno durante unos 30 / 35 minutos o en su caso hasta que metamos un cuchillo y éste salga limpio.
Ganaché de chocolate

Mientras se nos hace el bizcocho, empezaremos a preparar el ganaché de chocolate. Para ello en una cacerola pondremos la nata a hervir, una vez esté hirviendo, incorporaremos el chocolate para que se funda. Bajaremos el fuego y cuando este esté fundido pondremos por último la mantequilla. Dejaremos derretir moviendo con una varilla y una vez acabado apartaremos del fuego.

Bizcocho relleno de mermelada y listo para bañar con licor de melocotón


Volviendo a nuestro bizcocho, Una vez este horneado, dejaremos templar y cortaremos a la mitad. Colocaremos sobre una rejilla y le pondremos la mermelada de albaricoque. Una vez tapado con el relleno, bañaremos el bizcocho con un poco de licor de albaricoque ya que éste le dará un sabor increíble a nuestra tarta.
Por último cubriremos con el ganaché aún caliente tal como podréis observar en la fotografía de aquí abajo y dejaremos escurrir sobre la rejilla.


Ganaché cubriendo nuestra tarta Sacher


Una vez tengamos la tarta bien escurrida, la pasaremos con cuidado a la bandeja donde la vayamos a presentar y la dejaremos en la nevera durante al menos 4 o 5 horas antes de servirla. 

Y......... ta channnnnnnn...... aquí en éstas imágenes de abajo podréis observar el resultado de mi tarta Sacher. Se que es algo laboriosa de hacer, pero merece la pena pasar varias horas en la cocina. 

Tarta Sacher una vez reposada 5 horas en la nevera y ya adornada
Detalle del adorno

Pues nada chic@s, espero que os guste mi receta de tarta Sacher y os invito a que probéis un trocito. 


Que os aproveche y feliz semana.........

23 abr. 2012

Churros madrileños

Hoy la cosa va de churros. Esta receta es muy sencilla de preparar y queda riquísima tanto para desayunos o meriendas, acompañados con un buen chocolate caliente. 
Hacía tiempo que no preparaba esta variedad y este pasado finde me puse manos en la masa y los preparé para desayunar. 
A continuación os dejo la receta, espero que os guste.

Ingredientes para 6 / 8 personas:

300 gr. de harina de trigo
300 ml. de agua 
1/2 Sobre de levadura Royal
1 Cucharadita de sal
Aceite para freír

Elaboración: En una cacerola pondremos el agua a calentar. Mientras tanto tamizaremos en un bol la harina y le incorporaremos la sal y la levadura. Revolveremos todos los ingredientes para que se liguen bien y reservaremos. 
Una vez tengamos el agua caliente apartaremos del fuego e incorporaremos la mezcla del bol de golpe y con una cuchara de madera removeremos toda la masa hasta que veamos que todos los ingredientes están bien mezclados.

La masa debe quedar pegajosa y debe separarse de las paredes de la cacerola. En la imagen de arriba podréis observar el resultado que debemos obtener. Una vez conseguida la masa, dejaremos reposar una media hora hasta que se temple un poco.
Mientras se enfría un poco nuestra masa, iremos poniendo a calentar una sartén con bastante aceite para  freír nuestros churros madrileños. Pondremos el aceite a fuego medio y cuando esté lo suficientemente caliente iremos haciendo nuestros churros.

Para ello cogeremos una churrera o una manga pastelera con una boquilla de estrella grande, con el fin de que los churros no nos salgan muy finos.

Churros madrileños recién hechos. Uhmmmm que rico desayuno!!!

 Iremos colocando porciones de masa con la forma que queramos, bien sean redondos o rectos en el aceite caliente. Dejaremos dorar por ambos lados y una vez estén hechos los pondremos a escurrir sobre unas  servilletas de papel. 
Entretanto nos haremos un buen tazón de chocolate caliente para ir mojeteando los churros porque, qué son unos churros sin chocolate????, jajajaja. 
Pues nada, hasta aquí la receta de hoy, espero que hayáis disfrutado de la receta y la probéis porque están muy ricos.

Bon Appetit!!!!  
Que tengáis una buena tarde de lunes.
Churros con chocolate y un poquito de azuuuuuuuuuuucarrrrrr!!!

17 abr. 2012

Tortillitas de Bacalao

Hoy que dispongo de un poco más de tiempo, aprovecho para entrar a dejaros otra de las ricas recetas que tenía en la recámara y que también hemos podido degustar en esta pasada Semana Santa. 
Se trata de las famosas tortillitas de bacalao, que entre las esperas de platos, más platos y postres todos hemos podido disfrutar de este delicioso entrante.
Espero que la receta sea de vuestro agrado y no dudéis en probarlas, ehhh!!. 

Ingredientes para muuuuuuchas tortillitas:

4 Lomos de bacalao desalado
3 Huevos
3 Dientes de ajo
1 Ramillete de perejil picado
2 Cebolletas
1 Sobre de levadura Royal
Leche entera (la que admita la masa)
Harina ( la que admita la masa ya que debe quedar como la de los buñuelos)
Aceite para freír las tortillitas


Elaboración: El día anterior pondremos los lomos de bacalao a desalar, cambiándoles el agua cada 4 o 5 horas aproximadamente. 
Antes de comenzar a preparar nuestras tortillitas, empezaremos a desmenuzar los trozos de bacalao con el fin de que no vayamos a encontrarnos ninguna espina y podamos incorporarlo bien a nuestra masa. Una vez tengamos desmigado reservaremos y empezaremos a picar toda la verdura lo más pequeñísima posible y reservaremos también.

Entretanto en un bol cascaremos los tres huevos y batiremos enérgicamente (muy importante para conseguir una textura muy jugosa) con las varillas eléctricas hasta conseguir que dupliquen o tripliquen el volumen. Una vez conseguido iremos agregando los trozos de bacalao desmigado, la verdura y con una espátula de silicona iremos revolviendo con movimientos envolventes para que no se bajen mucho los huevos. A continuación agregaremos como 1/2 litro de leche entera y volveremos a remover, añadiremos más o menos 250gr. de harina tamizada y el sobre de levadura. Seguiremos removiendo hasta conseguir más o menos la textura que aparece en la imagen de aquí arriba. Si no lo hemos conseguido, podremos ir añadiendo o leche o harina hasta conseguirlo. Probaremos y rectificaremos de sal.
Una vez finalizada nuestra masa, dejaremos reposar una 1/2 hora y mientras tanto pondremos a calentar una sartén con abundante aceite de oliva virgen suave o si lo preferís de girasol (a gusto del consumidor ;-). 

Una vez tengamos el aceite caliente, cogeremos masa con una cucharada sopera y la iremos poniendo con cuidado en el aceite. Este no debe estar demasiado fuerte porque se harían mucho por fuera y no por dentro, así que mejor a fuego medio. Cuando estén doraditas por un lado, daremos la vuelta hasta que tomen un tono como el que aparece en las imágenes y una vez acabadas de freír, sacaremos y pondremos a escurrir sobre varias servilletas de papel.
Tortillitas de bacalao recién hechas......ñam ñammmmm!!
























Como veis, este es el resultado que obtenemos. Mejor hacerlas pequeñitas tipo petit fours, para que se hagan mejor y tomemos más, jeje, que no en grandes dimensiones, para que cuando nos comamos un par de ellas estemos hartos y nos arriesguemos a que no estén bien hechas.

Detalle de tortillita de bacalao recién hecha, uhmmmmmm... riquísimassssssssssss, os apetecen?????
Que os aprovechen  y no os empachéis, eh!!.   Que tengáis un feliz martes.

16 abr. 2012

Empanadas Criollas

Verdura preparada
Buenos días a tod@s  cocinillas. El plato que os dejo hoy va genial para tapear o como entrante. Se trata de unas sencillas y ricas empanadas criollas, horneadas, no fritas con lo que nos ahorramos un gran exceso de grasa sin renunciar a todo el rico sabor del relleno especiado y ligeramente picante. Espero que os gusten y si no ya me contaréis.



Ingredientes para el relleno:

500gr. De carne picada de ternera
12 Bases para empanadas
1 Cebolla
2 Cebolletas con sus rabos verdes
2 Pimientos rojo
1 Pimiento verde
1 Puñado de aceitunas negras laminadas
2 Dientes de ajo
25grs. de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
1 Cucharada de pimentón
Comino, pimienta, ají picante y orégano

Ingredientes para unas 14/16 tapas de empanada:

500gr. De harina de todo uso
100gr. De manteca
Agua (la que admita la masa)
1 Cucharada de sal

Elaboración de la masa: En un bol pondremos la harina y haremos un volcán en El Centro. Derretiremos la manteca y la pondremos en el centro junto con un vaso de agua y la sal.  Si vemos que nos falta agua añadiremos un pelón más. Removeremos todo con cuidado con una cuchara de madera hasta que se vayan integrando todos los ingredientes. Pasaremos la mezcla a la encimera enharinada y amasaremos hasta conseguir una masa fina. Haremos una bola y taparemos con un film. dejaremos reposar 1 hora aproximadamente. Una vez reposada, extenderemos con el rodillo y dejaremos de un grosor de unos 2 o 3mm. Cortaremos discos con un cortapastas de unos 10cm de diámetro y cuando tengamos listo el relleno las renenaremos tal como os muestro en la imagen de abajo. Se pueden congelar rellenas perfectamente separadas por papel vegetal para que no se peguen  unas con otras.

Elaboración del relleno: Lo primero que haremos será picar toda la verdura en brunoise, tal como podréis observar en las primeras fotografías. Entretanto pondremos una cacerola al fuego con  la mantequilla y un chorreón de aceite de oliva. Cuando esté caliente pondremos toda la verdura y dejaremos pochar a fuego lento removiendo de vez en cuando. Una vez tengamos la verdura toda pochada incorporaremos la ternera picada y salpimentaremos al gusto. También pondremos un poco de comino, orégano y ají picante (de ají cuidado que no se os vaya la mano si no sois muy fanáticos del pique)  taparemos y dejaremos cocer toda la verdura y carne  a fuego lento removiendo de vez en cuando. En el momento que tengamos la carne ya cocinada podremos agregar por último las aceitunas negras laminadas, daremos unas vueltas en la cacerola y apartaremos del fuego.
Carne incorporada al sofrito de verdura


Las bases para empanadas las podemos encontrar en cualquier carnicería especializada, si no también la podremos hacer casera con la receta que os dejé arriba.

Una vez listo el relleno de empanadas apartaremos del fuego y dejaremos enfriar antes de rellenarlas y darles la forma. También os digo que preparando el relleno en la víspera quedan unas empanadas espectaculares porque toman mucho más todo el sabor de las especias.

Para rellenarlas  tomaremos un poco del relleno con una cuchara y lo pondremos en el centro de cada tapa de empanada. La doblaremos a la mitad sin que se salga el relleno y la cerraremos como si de un calzone se tratara apretando bien los bordes para que se sellen, tal como podréis observar en la fotografía. Aunque si no tenéis mucha maña  con ese tipo de cerrado ,siempre quedará el aplastar los bordes con la punta de un tenedor.
Empanadas criollas recién horneadas

Las colocaremos sobre la bandeja del horno con un papel vegetal y meteremos en este precalentado a 180ºC durante unos 20/25 minutos o en su caso hasta que veamos que se van poniendo de un color dorado parejo por toda la superficie.
Una vez horneadas sacaremos y colocaremos sobre una rejilla para que se enfríen y mientras tanto iremos a la nevera a abrir unas cuantas cervezas para acompañarlas, no??

Espero que os gusten y disfruteis con esta rica receta.
Bon Appetit!! y feliz semana.
Por aquí os dejo unas cuantas para vuestro deleite ;)

Empanadas criollas

11 abr. 2012

Cazuela de arroz con bacalao y chorizo

Este plato que os dejo hoy es uno de los que he cocinado en casa esta Semana Santa.
Es una cazuela de arroz con bacalao y chorizo, es la preferida de mi hermano mayor, que aprovechando que ha estado aquí de vacaciones, no podía irse sin comer su plato preferido, jeje. Espero que os guste y os atreváis a hacerla porque realmente es un plato de cuchareteo riquísimo.

Bacalao asado y tomates troceados


Ingredientes para 4 / 6 personas: 
4 Trozos de bacalao desalado
2 Chorizos
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
1/4 De cebolla
3 Dientes de ajo
Azafrán
Sal
1/2 Botellín de cerveza
Agua (la suficiente para que nos quede caldoso)
2 Hojas de laurel
3 Tomates de perilla pelados
500 gr. de arroz

Elaboración:
Aprovechando uno de los buenos días que hicieron (que no fueron muchos), decidimos encender la barbacoa y hacer la cazuela allí, ya que todo cocinado con leña o carbón sabe mucho mejor y de paso tomábamos el sol un ratito.
Bacalao y chorizos asados y verdura preparada para nuestra receta













Lo primero que haremos será asar el bacalao y el chorizo por ambos lados hasta que quede más o menos como aparece en la fotografía de más arriba. Una vez acabado lo reservaremos. Por otro lado iremos troceando toda la verdura lo más pequeña posible y reservaremos también. Cuando tengamos las brasas a nuestro gusto, pondremos la sartén sobre la parrilla y le añadiremos el aceite de oliva. Dejaremos calentar un poco e iremos incorporando todas las verduritas para que se vayan pochando un poco.
Sartén al fuego con nuestro arroz haciéndose

Caldo de la cazuela de arroz con bacalao y chorizo
Una vez estén las verduras pochaditas iremos añadiendo el choricito para que vaya soltando todo su juguito en nuestra sartén, daremos unas vueltas y a continuación añadiremos el tomate natural troceado, las hojas de laurel el botellín de cerveza  y el azafrán en hebras. Si no tenéis en hebra se puede sustituir por el colorante alimentario de siempre. Dejaremos cocer y reducir nuestro caldo a la mitad más o menos y entonces será hora de añadir  el arroz. Sofreiremos un poco con todo el caldo anterior para que vaya tomando el gusto del chorizo, las verduras y la cerveza y por último rectificaremos de sal y acabaremos poniéndole el agua y los trozos de bacalao, ya que éste al estar asado previamente se hará bien pronto.
Dejaremos al fuego hasta que nuestro arroz se nos cueza vigilando de vez en cuando que no se nos quede seco.
Una vez esté ya cocido, apartaremos y dejaremos reposar un par de minutos antes de empezar a devorarla.......jajaja

Cazuela de bacalao y chorizo recién apartada......uhmmmmm que pinta verdad???

Y aquí os dejo una ración por si queréis probarla, os apetece??........Que os aproveche!!

Feliz miércoles a tod@s