La Gastronomía

Después de largo tiempo explorando en el mundo de la cocina y la gastronomía, he querido crear este blog con el fin de compartir mis platos y recetas con vosotr@s. Desde pequeña ha sido mi gran afición la cocina y la gastronomía .Espero que podáis disfrutar de todas y cada una de las recetas publicadas, al igual que familia y amig@s. Deseando que os guste éste blog y sus contenidos , os invito a que participéis de el y comentéis. Mil gracias.

Let´s cook............

30 abr. 2013

Soldaditos de Pavía

Ingredientes para la preparación
Volviendo de nuevo a las publicaciones, que últimamente he ido muy mal de tiempo, entro para dejaros esta deliciosa no, exquisita receta con bacalao que seguro muchos de vosotr@s conoceréis. Los soldaditos de Pavía son un aperitivo ideal para compartir, muy fáciles de hacer y  espectaculares para degustarlos en buena compañía, con buena cervecita fría o por qué no, un buen vino, lo dejo a vuestra elección. Espero que os gusten.



Ingredientes:

500 grs. De un buen lomo de bacalao
1 Ramillete de perejil fresco
1 Cucharadita de azafrán en hebras
1 Diente de ajo
1/2 Botellín de cerveza bien fría
150 gr. de harina 
Aceite de oliva para freír 
4 Pimientos rojos para asar

Bacalao cortado en tiras y preparación de los ingredientes para hacer la masa
Elaboración: Lo primero que haremos será poner el bacalao en remojo durante unas 24 horas, cambiando el agua de vez en cuando para desalarlo. Entretanto en el horno o en la plancha pondremos los pimientos a asar ya que serán nuestra guarnición. Volviendo al bacalao, una vez esté desalado le quitaremos la piel y espinas y cortaremos  en tiras como las que podéis ver en la imagen de arriba a la izquierda. Ahora pasaremos a preparar la pasta del rebozado, para ello en un bol pondremos el ajo muy picado junto con el perejil y las hebras de azafrán.
Masa para soldaditos de Pavía 

Añadiremos la cerveza fría y  seguidamente la harina removiendo poco a poco hasta conseguir una pasta que no nos quede ni muy líquida ni muy densa, lo suficiente para que pongamos un trocito de bacalao y éste quede bien impregnado de ella. Dejaremos ésta reposar unos 15 minutos. 
Mientras tanto nos pondremos con los pimientos asados, si ya están listos los dejaremos templar, pelaremos y cortaremos en tiras, reservaremos.
Para terminar ya con el bacalao, pondremos una sartén a fuego medio/alto con el aceite de oliva. Cuándo esté bien caliente colocaremos los trocitos cubiertos de pasta y dejaremos dorar por ambos lados tal como se puede ver en la imagen de aquí a la izquierda.



Soldaditos de Pavía
Cuando estén fritos los sacaremos y dejaremos escurrir sobre papel de cocina. Pasaremos a emplatar  y acompañaremos de los pimientos rojos asados. 
Como veis el rebozado queda muy ligero y crujiente, una delicia al paladar.

A que son una monería??, pues más ricos están, probad que os dejo unos cuantos por aquí....

Bon Appétit!!

Feliz Semana a tod@s.

Soldaditos de Pavía

19 abr. 2013

Savarín rápido de turrón

Ingredientes para savarín
 Hora de merendar??, pues qué mejor manera de tomarnos una buena merienda con éste rico savarín de turrón, a que si? . El savarín es el bizcocho más "borrachito" que hasta ahora he conocido y la verdad es que está "pa morir". Su origen es francés y por lo visto lleva el nombre de su creador, un gastrónomo llamado Jean Anthelme Brillant - Savarín. La versión que os dejo hoy es con turrón y el almíbar de ron añejo, "pa ponerle peguitas", jajaja, aunque cada cual que le ponga el licor que más le guste (whisky, brandy, kirsch, etc). 
Pues eso,  que para dejaros un buen sabor de boca  el finde, ahí va mi receta.

Mezcla de masa para savarín
 Ingredientes:

220 grs. de harina  de repostería
1 Sobre de levadura Royal
4 Huevos medianos (3 si son grandes)
150 grs. de nata
100 grs. de mantequilla en pomada
150 grs. de azúcar
1/2 Tableta de turrón de jijona

Mezcla de savarín para hornear



Para el almíbar:
100 grs. de azúcar
150 grs. de agua
100 grs. de ron

Elaboración:  Empezaremos montando las claras de los huevos a punto de nieve y reservaremos. El horno lo precalentaremos a 180ºC. A parte en un vaso que sea lo bastante grande, tipo de batidora o en su caso un bol pondremos los huevos, nata, azúcar, mantequilla, levadura y la 1/2 tableta de turrón desmenuzada. Batiremos hasta que nos quede una crema bastante fina y homogénea para a continuación ir incorporando la harina y terminar de batir hasta que se amalgamen bien todos los ingredientes. 
Savarín  horneado
Una vez tengamos la masa lista la agregaremos a las claras que teníamos montadas y revolveremos con una espátula de madera o silicona haciendo movimientos envolventes con tal de que no se nos bajen mucho estas.
En un molde de corona, untaremos la base con mantequilla y verteremos toda la masa y seguidamente introduciremos en el horno durante 35 minutos aproximadamente, o hasta que metamos un cuchillo y este nos salga limpio.


Savarín emborrachándose
Mientras tenemos en el horno el savarín, iremos preparando el almíbar con el que lo rociaremos más tarde y en caliente. En una cacerola pondremos todos los ingredientes del almíbar y dejaremos cocer a fuego medio removiendo de vez en cuando hasta que veamos que nos queda el líquido algo reducido y  un poco denso, tal y como se puede observar en la imagen justo de aquí arriba. Como veréis en las imágenes nos queda un bizcocho suave tierno y muy esponjoso.
Mi savarín desmoldado, una locura!!
Cuando lo saquemos del horno lo empaparemos bien con el almíbar de ron y dejaremos enfriar antes de desmoldarlo. En el centro podemos poner frutas, nata montada, crema de vainilla o simplemente dejarlo tal cual.
En mi caso monté nata y le añadí 1/4 de una barra de turrón de jijona desmenuzada para hacer una crema de turrón y el resultado fue  es - pec - ta - cu - lar.

Savarín de turrón bien borrachito ;)
Pues hasta aquí la dulce receta de hoy que espero que os guste como siempre.

Bon Appètit!! y feliz fin de semana.
Para vosotr@s

18 abr. 2013

Costillas de cerdo al estilo asiático

Ingredientes para aliñar las costillas

Si sois seguidores del blog, sabréis que entre otras me encanta la comida asiática. Una de las muchas recetas que podréis encontrar es una deliciosa receta de brocheta de pollo en salsa satay .Pues bien volviendo a la receta de hoy este plato que dejo no es otro que eso, unas deliciosas costillas de cerdo con una rica salsa y aliño asiático un tanto agridulce y picante, riquísimas. 
Espero que la disfrutéis de la receta, son super rápidas y deliciosas.




Costillas de cerdo troceadas

Ingredientes:

1Kg. de costillas de cerdo
2 Cucharadas de  las famosas 5 especias chinas
1 Poco de anís estrellado
Sal
Pimienta
1 Cucharadita de semillas de hinojo
Semillas de sésamo
Salsa de soja
Aceite de oliva virgen extra
2 Dientes de ajo
Ralladura de la piel de un limón
3 Cucharadas soperas de miel
2  Chiles frescos troceados, si os atrevéis como yo, con las semillas, jeje!!

Marinada de costillas 
Elaboración: Empezaremos colocando las costillas en un bol para añadirle las especias y dejar que vayan tomando todo el sabor durante al menos unas 4 horas aunque si tenéis bastante tiempo las podréis dejar toda la noche y serán "la caña". Le pondremos las 5 especias chinas (que es así como se llama y la podréis encontrar en tiendas especializadas), la ralladura del limón una pizca de sal, pimienta, las semillas de hinojo y el anís estrellado. Revolveremos con las manos todas las costillas procurando que queden bien impregnadas del aliño por todos los lados y dejaremos macerar.
Preparación de la salsa final para las costillas
Una vez tengamos las costillas con su correspondiente tiempo de marinado, las pasaremos a una bandeja para hornear e introduciremos en el horno precalentado durante al menos 45 minutos a 190ºC. Entretanto iremos preparando la salsa final para las costillas, para ello en una cacerola pondremos un chorreón de aceite de oliva virgen extra, los dos dientes de ajos prensados, un buen chorreón de salsa de soja, los chiles picantes muy troceaditos, la miel y las semillas de sésamo, removeremos un poco a fuego medio y dejaremos hervir sin volver a removerlas más y apartaremos.
Cositllas de cerdo al estilo asiático

Sacaremos las costillas del horno y con una brocha impregnaremos en abundancia todas y cada una de ellas con la salsa que teníamos reservada y volveremos a meterlas en el horno durante unos 15 minutos más a la misma temperatura.

Si os sobra salsa no os preocupéis porque luego seguro que queréis mojarlas  a la hora de comerlas, como aquí en casa, jeje.


Cuando tengamos las costillas listas las emplataremos y serviremos con la guarnición que más nos guste. En casa elegí unas patatas cortadas a dados con piel y asadas con romero, tomillo, sal y pimienta, casi ná!! 
Hasta aquí la deliciosa receta de hoy, espero que os hayan gustado mis costillas de cerdo. 

Feliz jueves, cocinill@s.
Emplatado de costillas con patatas asadas, uhmmmmmm!!


15 abr. 2013

Patatas con salsa cheddar y jamón ibérico

Ingredientes para salsa cheddar
Buenas tardes cocinill@s, la publicación de hoy es cuanto menos deliciosa si os gustan las patatas fritas como a mí. Esta receta la probé hace ya tiempo en un restaurante, en Ciudad Real y me quedé con el gusanillo de hacerla en casa. Como este finde tenía mono de patatas fritas y tenía buen jamón en casa me puse manos a la obra y ésto fue lo que salió. Es una receta fácil, rápida y deliciosa.
Espero que os guste.



Patatas
Ingredientes para 4 personas:

4 Patatas medianas
Aceite de oliva para freir las patatas
200 grs. de queso cheddar
200 grs. de nata
1 Pellizco de sal
1 Pellizco de pimienta
250 grs. de jamón ibérico

Salsa cheddar sobre las patatas fritas


Elaboración: Empezaremos preparando la salsa cheddar, para ello pondremos en el vaso de la Tmx el queso cheddar y trocearemos 10seg/vel.7, a continuación abriremos el vaso bajaremos los restos hacia abajo y salpimentaremos. Seguidamente añadiremos la nata y programaremos 4min/90ºC/vel.3. Una vez finalice el tiempo comprobaremos que nos queda bien cremosa. Si lo hacéis de la manera tradicional en una cacerola pondríamos la nata, dejaríamos calentar, añadiríamos el queso en trozos. Salpimentaríamos al gusto y removeríamos sin parar con una cuchara de madera hasta conseguir nuestra salsa. 
Cuando ya tengamos la salsa preparada la reservaremos y pasaremos a pelar, trocear y freír las patatas. Una vez fritas las pasaremos a una fuente grande y la rociaremos por encima con la salsa cheddar bien caliente. A continuación colocaremos las finas lonchitas de jamón ibérico encima del plato y dejaremos un minuto o así antes de servir para que éste vaya soltando su juguito y así quede delicioso a la hora de servir.
Patatas con cheddar y jamón ibérico
Como veis aquí en la imagen de arriba y de abajo podéis ver la pinta tan rica con la que serví este rico plato de patatas. Ideal para compartir.
Bon Appetit!!. 
Espero que os haya gustado mi receta. Que tengáis un buen comienzo de semana!!

2 abr. 2013

Crema catalana

 Otra de las recetas de postre que jamás debe faltarnos en casa es esta, la crema catalana. Y es que hecha con la Tmx pones los ingredientes y te olvidas de que se está haciendo y mientras tanto..... a otra cosa, mariposa. 
Así como el arroz con leche que ya publiqué anteriormente y parece que está teniendo bastantes visitas, os dejo esta que sin duda no es menos y queda realmente espectacular.
En Francia tienen su versión llamada "crème brûlée" (crema quemada) y no difiere mucho en lo que se refiere a los ingredientes de esta que os dejo, así que allá vamos. Espero que os guste mucho mucho.



Ingredientes:

4 Yemas de huevo grandes
1 Litro de leche enetera
1 Vaina de vainilla
1 Palo de canela
40grs. de maizena
120grs de azúcar blanca
Azúcar moreno para decorar





Elaboración: En el vaso de la Tmx pondremos la mariposa y a continuación echaremos las semillas de la vaina de la vainilla y todos los demás ingredientes excepto el azúcar moreno que será para decorar.
Aspecto de mi crema catalana
Programaremos 9min/90º/vel.2 y listo. Sencillo y fácil verdad?. Una vez tengamos la crema catalana lista, sacaremos el trozo de canela, la serviremos en 6 cuencos y dejaremos enfriar. El azúcar moreno no se lo pondremos hasta la hora de servir ya que debe quedar bien tostado y crujiente a la hora de tomarlo.

Crema catalana lista para servir

Como observareis en la imagen de la izquierda, justo antes de servir se pone el azúcar moreno sobre toda la base y se funde con un soplete de cocina para darle el toque crujiente y delicioso característico a ésta deliciosa crema.







Crema catalana
En esta imagen se puede observar la textura tan cremosa y la capa de azúcar tostada que nos debe quedar. Espero que la disfrutéis. 
Bon Apettit!!

Que tengáis un feliz martes, cocinillas.