La Gastronomía

Después de largo tiempo explorando en el mundo de la cocina y la gastronomía, he querido crear este blog con el fin de compartir mis platos y recetas con vosotr@s. Desde pequeña ha sido mi gran afición la cocina y la gastronomía .Espero que podáis disfrutar de todas y cada una de las recetas publicadas, al igual que familia y amig@s. Deseando que os guste éste blog y sus contenidos , os invito a que participéis de el y comentéis. Mil gracias.

Let´s cook............

28 ago. 2013

Helado de vainilla con heladora

Ingredientes para helado de vainilla

El clásico de los helados donde los haya. Si que podríamos decir que este es el más versátil de todos porque igual de rico está sólo que acompañando algún bizcocho, brownie, apple pie, coulant de chocolate o lo que sea. 
Como sigue apretando bien el calorcito más apetecen tomarlos, cierto?? Espero que como siempre os guste. Allá vamos!!
Elaboración de crema para helado y crema lista para reposar
Ingredientes para 1 Litro de helado:

4 Yemas de huevo
2 Vainas de vainilla (las semillas)
1 Cucharadita de pasta de vainilla
400grs. de nata con un mínimo de 35% M.G
300grs. de leche entera
100grs de azúcar blanca
30 grs. de azúcar invertido

Elaboración:  En el vaso de la Tmx pondremos las yemas, las semillas de vainilla, la pasta de vainilla y el azúcar y la leche. Programaremos 10min/100ºC/Vel4.

Helado haciéndose en la heladora

Cuando tengamos la crema lista añadiremos la nata y programaremos de nuevo 4min/90ºC/Vel3. Acabado el tiempo pasaremos la crema de vainilla a una jarra de cristal y dejaremos reposar al menos 24 horas en la nevera antes de fabricar el helado. Con ello conseguiremos que las proteínas de los lácteos se hidraten y quede el helado más cremoso.




Helado de vainilla listo para servir

Transcurrido el tiempo de reposo verteremos la crema en nuestra heladora y seguiremos las instrucciones del fabricante. El mío en 25 minutos estaba liso.
Una vez acabado el tiempo de batido con la heladora ya sólo nos quedaría servirlo en el momento o por el contrario lo verteríamos sobre un molde y guardaríamos tapado en el congelador hasta ser consumido.



Helado de vainilla casero con heladora
Os juro que queda bueno no, lo siguiente y apetece comerlo entero de una sentada. En las imágenes que os dejo por aquí veréis el aspecto tan delicioso que tiene.
Mi helado de vainilla
Lo podremos tomar en copas con un poco de crocanti o siropes de caramelo o fresas o si lo preferimos como acompañamiento de un rico brownie de chocolate con oreo o de turrón.
Helado de vainilla con brownie de chocolate con oreo, vaya tela....
Bon Appétit!! Que tengáis una dulce semana.

20 ago. 2013

Baklava marroquí

Ingredientes para baklava marroquí
Como sabréis hace ya tiempo publiqué una receta de pasteles árabes, la cual veo que es muy visitada. Era la primera vez que los hacía y desde entonces ha llovido ya.... Practicando, probando, preguntando y observando, he aprendido a preparar varios de ellos más. Como son de mis preferidos, hoy os dejo el baklava marroquí. Espero que os guste. Gracias prima por tus consejos.


Frutos secos tostados y picados
Ingredientes para 20 /24 baklavas:

300grs. de almendras crudas sin piel
200grs. de nueces 
50grs. de mantequilla derretida
Agua de azahar
500ml. de miel
Masa de hojaldre de buena calidad

Elaboración: Lo primero que haremos será tostar o freír las almendras. Yo las puse en una bandeja al horno a 180ºC hasta que se pusieron bien tostaditas. Las nueces las dejamos tal cual. Cuando las tengamos tostadas las dejaremos enfriar. Mientras tanto en una cacerola pondremos los 500ml. de miel con 5 o 6 cucharadas de agua de azahar. Lo pondremos a calentar a fuego lento hasta que quede un almíbar ligero y reservaremos. 
Hojaldre listo para extender y molde cubierto con hojaldre y relleno de frutos secos


Entretanto extenderemos el hojaldre hasta dejarlo de unos 3mm. aproximadamente y seguidamente cortaremos dos trozos a la forma de la base (ancho y largo) del molde que vayamos a utilizar, el mío era de 25x18cm. aproximadamente. Un trozo de hojaldre lo colocaremos en la base del molde, que previamente habremos cubierto con un papel de hornear y el otro trozo lo reservaremos para cubrir el relleno. Ahora pondremos en la picadora o robot las almendras tostadas, la mantequilla, las nueces y 40grs. del almíbar que teníamos preparado. Picamos todo ello hasta que nos quede una textura granulosa, pastosa por el almíbar y la mantequilla, pero sin trozos grandes. Pasamos la mezcla encima del hojaldre que teníamos extendido y lo esparciremos a lo largo de todo el molde que quede la misma cantidad por todos los lados y a continuación pasaremos a cubrirlo con el otro trozo de hojaldre, tal y como aparece en la imagen de aquí abajo.
Molde cubierto con el relleno, segunda capa de hojaldre y almendras
Cuando tengamos la segunda capa del hojaldre colocada encima del molde, meteremos el molde en el frigorífico durante al menos 30 minutos para que el hojaldre se ponga firme antes de hornear y podamos cortar las porciones sin problemas. Pasado el tiempo de reposo en el frigo, lo sacaremos y cortaremos con un cuchillo muy afilado llegando bien hasta la base. Pondremos una almendra cruda en cada una de las porciones y meteremos al horno 25/30 minutos aproximadamente a 180º / 190ºC. Sacaremos del horno cuando veamos que el hojaldre toma un bonito color dorado. En la imagen de aquí abajo tenemos el resultado después del horneado,  un aspecto increíble vedad??
Ahora y con los baklavas aún calientes repartiremos el almíbar que teníamos preparado por encima con cuidado. Deben quedar bien brillantes y con lo de empapados, eso lo dejo al gusto de cada cual, depende de lo golos@s que seáis. 


Baklava marroquí




En la imagen de aquí a la derecha se puede ver la textura de mi almíbar de miel y agua de azahar y los baklavas cubiertos de él.

Ahora sólo queda hacer una buena tetera moruna y ........ a zampar!!!



Mis Baklavas marroquís

Os dejo unos baklava  y un te moruno por aquí para la merienda, apetecen??. Yo voy a merendar ;)

Espero que os hayan gustado. 
Feliz tarde de martes.
Baklava marroquí con té moruno

16 ago. 2013

Sirope de caramelo

Ingredientes para sirope de caramelo
Con tanta receta de helados publicada en estas semanas, no podía resistirme hoy a colgar esta del sirope casero de caramelo. Esta receta la aprendí en uno de los cursos de cocina y queda fenomenal para adornar cualquier helado o postre. Si por el contrario queréis ver o hacer el sirope de fresa, pinchad en el enlace. Espero que os guste.


Ingredientes:

50grs. de azúcar invertido
200grs. de azúcar moreno
100grs. de agua
Sirope de caramelo recién terminado


Elaboración: En el vaso de la Tmx pondremos el azúcar invertido y el azúcar moreno. A continuación programaremos 5min/100ºC/Velocidad de cuchara. Acabado el tiempo añadiremos por el bocal los 100grs de agua y volveremos a programar 5min./Varoma/Vel.2, colocaremos el cestillo en vez del cubilete para que evapore un poco el líquido y cuando termine el tiempo programado pasaremos a una salsera o recipiente para que se enfríe.
Sirope de caramelo reposando
Si por el contrario no tenemos robot de cocina, lo podremos hacer en una cacerola. Empezaremos poniendo el azúcar invertido y el azúcar moreno a fuego medio, iremos removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Seguiremos así hasta que esté a punto de hervir, en ese momento incorporaremos el agua, removeremos y dejaremos que vaya evaporando durante unos 8/ 10 minutos hasta que tome una textura algo más densa. Apartaremos y dejaremos enfriar. Al igual que haciéndolo con la Tmx veréis que conforme se enfría va quedando más denso. En las imágenes se puede observar la textura y color que ha tomado una vez acabado. Y en la imagen de aquí abajo ya está frío y listo para tomar, como veréis tiene una textura y color perfectos. Ahora a hacer flanes, y helados como locos...
Sirope de caramelo listo para tomar 
Recordad que para conservarlo y servirlo mejor, habrá que pasarlo a un biberón de esos que venden para las salsas y vinagretas que son geniales para este tipo de cosas.

Bon Appétit y feliz fin de semana.
Mi sirope de caramelo

9 ago. 2013

Brownie de chocolate con oreo

 La verdad  es que tengo comprobado que el brownie se puede hacer de cualquier cosa porque quedan espectaculares, hombre de chorizo no he probado......aún, jajaja, pero todo se andará. El de hoy es de chocolate con galletas oreo. No se que me pasa últimamente con las oreo que a todo le pongo oreo, bueno al gazpacho todavía no le puse ;)
En lo que se refiere a la elaboración, no hay mucha historia que contar, sólo que disponiendo un poco de tiempo y los ingredientes adecuados, fabricaremos el mejor brownie del mundo mundial.

Mezcla de chocolate  y chocolate con oreo para mezclar
Espero que os guste este que traigo hoy, aunque si queréis las otras versiones publicadas como el de chocolate blanco con pistachos o el de turrón pinchad encima de los enlaces. Ahora vamos que nos vamos.

Ingredientes:

200grs de chocolate valor al 70% mínimo de cacao
4 Huevos
130grs. de azúcar 
100grs. de harina de repostería
2 Cucharadas de cacao puro en polvo valor
1 Cucharadita de pasta de vainilla
160grs. de mantequilla a temperatura ambiente
1 Paquete de galletas oreo

Mirad el jodio que está diciendo cómeme a cucharadas antes de hornearlo!!
Elaboración: Empezaremos derritiendo el chocolate con la mantequilla al baño maría, para ello colocaremos la tableta troceada en un bol y añadiremos la mantequilla. Colocaremos el bol sobre una cacerola con agua y llevaremos al fuego. Pondremos a temperatura media/baja y con una espátula de cocina iremos removiendo de vez en cuando hasta que se nos derrita. Una vez lo tengamos hecho una crema homogénea y brillante retiraremos del fuego y dejaremos templar. Por otro lado, en el vaso de la batidora o Tmx pondremos los huevos y el azúcar junto con la vainilla y batiremos hasta que los huevos tripliquen su volumen. Esto es importante ya que el brownie no lleva levadura y lo que le hace subir son los huevos. Cuando hayamos realizado el paso anterior incorporaremos a la mezcla y con movimientos envolventes la mezcla del chocolate con la mantequilla, la harina y el cacao en polvo.

Entonces trocearemos 1/2 paquete de oreo y las mezclaremos también con la masa tal y como aparece en la segunda imagen. Una vez esté la mezcla acabada la colocaremos en un molde previamente engrasado con mantequilla o cubierto de papel de hornear, esparciremos a nuestro gusto algún que otro trozo más de oreo y meteremos al horno precalentado a 180ºC.
Tendremos horneando unos 25/30 minutos aproximadamente.

Transcurrido el tiempo de horneado, sacaremos y dejaremos templar antes de meterle mano, que os conozco. 

Brownie de oreo con helado de vainilla
El mío como está mandado, lo acompañé de helado casero de vainilla pero esa receta ya irá en otro post,  hoy disfrutad del brownie. 

Espero que os haya gustado. Bon Appétit!!.
Feliz tarde y feliz fin de semana.
Mi brownie de oreo

8 ago. 2013

Helado de Turrón en heladora

Ingredientes para helado de turrón
Como sigue haciendo mucho calor, aquí sigo haciendo helados día sí día no. Hoy toca el favorito de mamá, el helado de turrón. Como siempre hago acopio de turrón de jijona a lo largo de las navidades, siempre tengo una tabletita dispuesta para cualquier postre. Que mejor postre tan fresquito y rico después de comer, cenar o simplemente darnos un capricho, verdad?

Ingredientes: 

300grs. de turrón de jijona
4 Yemas de huevo grandes
300ml. de leche
1 Rama de canela
400ml de nata con un 35% de M.G
30grs. de azúcar invertido
40 grs. de azúcar blanca

Yemas mezcladas con el azúcar

Mezcla de helado de turrón para enfriar
Elaboración: Empezaremos aromatizando la leche, para ello en una cacerola pondremos los 300ml y la rama de canela. Dejaremos que se caliente a fuego suave sin que llegue a hervir, apartaremos del fuego y retiraremos la rama de canela. Por otro las yemas las pondremos en un bol y le añadiremos el azúcar. Con un tenedor las romperemos y mezclaremos sin batirlas, como aparece en la imagen de arriba y reservaremos. Ahora añadiremos a la mezcla de la cacerola la nata, el azúcar invertido, 1/3 de la barra de turrón desmenuzada y los huevos reservados. El otro trocito de turrón lo guardamos para desmenuzarlo y añadirlo como tropezones a la crema en la heladora, que le dará una textura diferente. Pondremos la cacerola de nuevo a fuego suave para que espese un poco, removiendo de vez en cuando sin que llegue a hervir. Finalmente con la batidora mezclaremos todo hasta conseguir una mezcla homogénea, pasaremos  a una jarra y cuando se enfríe dejaremos reposar en la nevera por lo menos 24 horas. 

Heladora fabricando el rico helado de turrón

Cuando la mezcla haya reposado en la nevera, conectaremos nuestra heladora y la echaremos por el bocal. Pondremos el tiempo recomendado por el fabricante y cuando nos queden 10 minutos por finalizar el programa, incorporaremos los trocitos del turrón desmenuzado por el bocal. 
Cuando ya esté listo nuestro helado de turrón, lo podremos servir como más nos guste o por el contrario volcar en un recipiente para conservarlo en el congelador. 
Aquí os dejo una muestra de como quedó el mío. Un vicio....
Helado casero de turrón
Espero que os haya gustado mi receta de helado de turrón, os dejo una bolita para refrescaros.
Bon Appétit!!

Helado casero de turrón de jijona

5 ago. 2013

Bacalao al Pil Pil

Ingredientes para preparar bacalao al pil pil

El bacalao es sin duda de los pescados que más me gustan cocinados en todas sus formas, ya sea fresco o en salazón. Anteriormente he publicado alguna que otra receta como los soldaditos de pavía , las tortillitas de bacalao etc... Por eso toca hoy colgar otra rica receta de este magnífico pescado. Porque es bueno y saludable tomar pescado al menos un par de veces en semana, hoy lunes bacalao.
Como iréis viendo es un plato muy sencillo de preparar y si tenéis invitados en casa seguro que quedaréis de 10.
Ingredientes para 4 personas:

4 Lomos de bacalao fresco o salado (si es salado lo dejaremos desalar al menos 1 día cambiándo el agua cada 6/8 horas).
300ml. de aceite de oliva virgen extra
5 Dientes de ajo
1 Guindilla
2 Cayenas (opcional, es que soy una  fanática del picante)

Ajos y guindillas cocinándose
Elaboración: En una sartén o cacerola amplia pondremos el aceite a fuego bajo y dejaremos que tome un poco de temperatura. A continuación pondremos los ajos fileteados, la guindilla y cayenas picadas. Dejaremos hasta que los ajos tomen un ligero color dorado y luego sacaremos y reservaremos. 
Entretanto los lomos de bacalao, si los tenemos en agua, los sacaremos y secaremos muy bien con papel de cocina y los reservaremos.

Lomos de bacalao cocinándose
En la misma sartén y con la misma temperatura y aceite pondremos ahora los trozos de bacalao con la piel hacia arriba y dejaremos cocinar unos 4 / 5 minutos por cada lado. Con ello conseguiremos que el bacalao suelte la gelatina con la que más tarde haremos la salsa.

Bacalao cocinado por ambos lados

Como veréis en la imagen de aquí a la izquierda, en el aceite se ha quedado un líquido blanquecino, pues bien esa es la gelatina de  la que os hablaba, con la que formaremos la salsa que cubrirá nuestros lomos de bacalao. Cuando ya estén cocinados por ambos lados, los sacaremos y reservaremos. Ahora ligaremos la salsa.

Apartaremos la sartén del fuego y con un colador, lo introduciremos en el aceite como aparece en la imagen de aquí abajo e iremos haciendo movimientos circulares por por toda la sartén con cuidado hasta conseguir que quede bien ligada, con una textura cremosa y un color uniforme. Tal y como podréis ver en la fotografía de abajo.
Ligando la salsa con un colador 
Ahora ya sólo nos quedaría emplatar las raciones y acompañar encima de cada uno de los lomos un poco de la salsa y unos ajos y guindillas de las que teníamos reservadas, de manera que os quede algo parecido al plato de aquí abajo.
Emplatado de bacalao al pil pil
Fácil, y deliciosa como habréis visto, ahora a disfrutarlo con una buena copa de vino blanco.
Espero que os haya gustado. 
Feliz lunes.
Bacalao al pil pil

1 ago. 2013

Dosa (Crepé Hindú)

Ingredientes para el dosa
La receta de hoy es un poco particular pero deliciosa. Es un crepé salado con un relleno de esos picantes, muy picantes que tanto me gusta. Es un plato típico del  sur de la India y se llama dosa. Esta es una versión de la que en su día vi preparar en un programa a mi chef favorito Jamie Oliver.
Os dejo la receta y espero que os guste.
Mezcla de harinas y especias para hacer el crepé

Ingredientes para la masa del crepé:


1 1/2 Taza de harina de garbanzos
1 Taza de harina de trigo
Agua templada la necesaria para una masa más bien líquida
1 Cucharadita de bicarbonato
2 Cucharadas de semillas de mostaza
 1 Pizca de sal

Ingredientes para el relleno:

1 Batata asada o cocida
2 Patatas asadas o cocidas
1 Cebolleta
1 Chile fresco rojo
1 Chile fresco amarillo
El tamaño de un pulgar de jenjibre fresco rallado
1 Cucharada de semillas de mostaza
1 Cucharada de mantequilla
2 Cucharada de cúrcuma

Elaboración: Empezaremos primero cociendo o asando nuestras batatas y patatas. Mientras se hacen también iremos preparando la masa para los crepés. Para ello en un bol pondremos las harinas y todos los ingredientes secos y a continuación incorporaremos el agua templada poco a poco y removeremos con las varillas hasta conseguir una masa como la de los crepés. En la segunda imagen tenéis una muestra de como quedó la mía.
Mezcla de especias y chiles con la batata y patatas machacadas
Reservaremos la masa en un lugar cálido. A continuación y en lo que se terminan de cocinar las patatas y batata prepararemos el relleno. Para ello en una sartén pondremos la mantequilla y la dejaremos derretir. Seguidamente incorporaremos las semillas de mostaza y tostaremos un poco, luego seguiremos añadiendo los pimientos chiles cortados en rodajitas finas, el jenjibre rallado y 1/2 cebolleta picada, la otra mitad la guardamos para decorar el plato. Cuando tengamos salteada la mezcla anterior, pondremos finalmente la cúrcuma y removeremos hasta que se nos mezcle bien con todos los demás ingredientes. Reservaremos.
Cuando tengamos las patatas y batata listas, las pelaremos y sobre una tabla las aplastaremos un poco tal y como aparece en la imagen de aquí a la izquierda y en el centro echaremos toda la mezcla que teníamos en la sartén. Removeremos con un tenedor todos los ingredientes para que se mezclen bien. 

Preparación del dosa con el relleno
Ahora volvemos con la masa de los crepés. Pondremos una sartén antiadherente  a fuego medio / alto, cuando veamos que está bien caliente  pondremos un poco de la masa con un cucharon y esparciremos toda ella sobre la base para  que quede lo más finamente posible, tal y como aparece en la imagen de arriba. Cuando veamos que se empieza a formar burbujas y se empieza a tostar la base, sólo entonces le pondremos un poco del relleno en el centro y con cuidado la iremos despegando de los bordes para cerrar el crepé. Nos debe quedar quebradizo mientras le envolvemos e incluso se puede romper, es lo característico de este plato tal y como podréis observar. Terminaremos de cerrar y así continuaremos hacerlos todos. 
Presentación del dosa
Una vez los tengamos cocinados los serviremos calientes y acompañaremos con un poco de cebolleta picada, cilantro y algún chutney que los acompañe. Quedan realmente exquisitos.
Dosa
Como siempre espero que os haya gustado. Bon Appétit.
Que tengáis un feliz viernes