explorandoenmicocina




30 dic. 2017

Paté de trucha ahumada

Ingredientes para paté de trucha ahumada


Si hay una cosa que me gusta antes de empezar a comer, es tomar los entrantes o aperitivos. Pienso que una buena comida necesita un buen preludio, y este que os dejo hoy no os dará quebradero de cabeza alguno  en su preparación. Sólo nos hace falta tener a mano unas buenas tostas de pan tipo crackers bien crujientes ya bien sean, con pasas, naturales o con centeno y semillas como las que yo elegí.



Probad a prepararlo para cualquier aperitivo, ya bien sea festivo o simplemente por darnos un gusto al paladar. No os arrepentiréis. 

Como siempre espero que os guste.

Ingredientes para unas 12 tostas:

300grs. De palometa ahumada
1 Yogur griego
1 Pizca de pimienta molida
1 Cucharada de mostaza al estragon (también se puede sustituir por la dulce)
Un ramillete de eneldo fresco

Elaboración: Esta receta es tan simple de preparar que solo necesitaremos un robot picador en la cocina y poco mas. 

Para ello en el vaso pondremos las láminas de trucha un poco troceadas. Picaremos hasta que nos quede una textura picada un poco tipo rústico (sin que se llegue a hacer puré). 


Seguidamente incorporaremos los demás ingredientes, reservando un poco del eneldo para decorar. 

Volveremos a mezclar para que se queden todos los ingredientes bien ligados y apartaremos. 

En Thermomix pondremos 5seg./vel.6, abriremos el vaso y bajaremos los restos hacia abajo. Incorporaremos los demás ingredientes y programaremos otros 5seg. /vel.5  Termiraremos de remover con la espátula de cocina y pasaremos a un bol que reservaremos en el frigorífico hasta que lo vayamos a consumir.

Paté de trucha ahumada

Y ya sabéis, sobre unas tostas o crackers bien crujientes quedarán de auténtico lujo. No olvidéis terminar de decorar con unas ramitas de eneldo, que nos dará un toque al paté muy fresco.

Un bocado suave y exquisito, ideal para ir abriendo apetito con una buena copa de vino blanco, no creéis??




Pues nada, hasta aquí la receta de hoy que seguro que os llama la atención por lo fácil que se prepara y así tendremos más tiempo para dedicarlo otras cosas, como por ejemplo, preparar postres ;)

Por aquí os dejo unas fotografías de las que yo prepare para la cena de Nochebuena en casa.

Bon Appetit!!

Paté de trucha ahumada

27 dic. 2017

Tronco de Navidad de Chocolate relleno de Turrón


Ingredientes para la buttercream de turrón
Que todavía quedan muchas fiestas y celebraciones es cierto, si. Por ello la receta que os traigo hoy (que no será la última hasta el día 31) es digna de preparar en cualquiera de estos días de Navidad para darnos un dulce capricho además de para sorprender a tod@s nuestros invitad@s. 

Es un postre muy sencillo de preparar, sólo hay que hornear una plancha de bizcocho de chocolate y hacer una buttercream ligera de turrón, rellenar, cubrir de chocolate y poco más. 

Ya veréis como os gusta seguro.



Ingredientes para la plancha de bizcocho:

4 Huevos XL a temperatura ambiente
30 grs. De Cacao Puro
90 grs. De Harina de repostería
120 grs. De azúcar blanca
2 Cucharaditas de café de levadura en polvo
4 Cucharadas soperas de aceite de oliva suave o de girasol
1 Pizca de sal
2 Cucharadas de leche entera
1 Cucharada de pasta de vainilla


Ingredientes para la buttercream:

200 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
100 grs, de azúcar glasé
150 grs. de Turrón de jijona desmenuzado

Ingredientes para la cobertura del tronco de navidad:

200 grs. de Chocolate de cobertura con un mínimo de 70% de cacao
120 grs. de Nata con un mínimo de 35% de materia grasa
Coco rallado para decorar el tronco de navidad una vez cubierto de la cobertura de chocolate

Elaboración de la plancha de chocolate:


Yo lo preparé en la Kitchen Aid pero la plancha de bizcocho también se puede preparar en la Tmx si pincháis en este enlace .

Volviendo a la receta, en  el vaso del robot de cocina pondremos los huevos, la vainilla en pasta y el azúcar. Batiremos a velocidad 8 hasta que los huevos hayan duplicado su volumen. 

Acto seguido bajaremos la velocidad a 2 e iremos incorporando poco a poco la leche y el aceite sin dejar de batir. 

Por último pondremos la harina tamizada con el cacao y la levadura y seguiremos batiendo hasta que se mezclen todos los ingredientes. Si es necesario  para terminar terminaremos de mezclar con una cuchara de madera o lengua de silicona.

Tendremos el horno precalentado a 180ºC y meteremos en el la masa del bizcocho extendida sobre un molde rectangular de unos 38 x 26 cm aproximadamente cubierta con un papel vegetal. Programaremos unos 10 / 12 minutos y sacaremos cuando veamos que está totalmente hecho.


Una vez horneada la plancha de bizcocho la volcaremos sobre un paño de cocina limpio espolvoreado con azúcar glasé para que éste no se nos quede pegado cuando lo vayamos a envolver. Le quitamos el papel de hornear y poco a poco sobre el paño donde lo desmoldamos y aún caliente lo envolvemos formando un gran rulo. Dejaremos hasta que se enfríe totalmente.


Entretanto vamos preparando la buttercream de turrón, para ello en el vaso de la Kitchen Aid pondremos el accesorio de mezclar e incorporaremos la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar glasé y el turrón bien desmenuzado.
Tronco de navidad relleno de turrón
Pondremos nuestro robot de cocina a velocidad 7 / 8 y dejaremos mezclar hasta que nos quede una crema bien aireada y untuosa. Aproximadamente lo dejaremos unos 5 o 7 minutos. 

Cuando tengamos la crema totalmente terminada la pasaremos a una manga pastelera y reservaremos.

Entretanto pondremos la cobertura de chocolate a preparar, para ello pondremos al baño Maria un cazo y colocaremos un bol sobre el con el chocolate troceado. Dejaremos que se derrita moviendo de vez en cuando y cuando esté casi derretido le pondremos la nata. 

Removeremos hasta que la ganache de chocolate quede bien ligado y reservaremos para que se temple antes de cubrir el tronco ya relleno.

Tronco de navidad relleno de turrón
Una vez esté fria la plancha de bizcocho la desliaremos con cuidado del paño de cocina y rellenaremos con la buttercream que teníamos reservada.  Volveremos a enrollar tal y como aparece en las fotografías y ya por último colocaremos sobre una rejilla para cubrir con el ganache de chocolate. 
 Para terminar con nuestra decoración navideña espolvorearemos con el coco rallado dando un efecto de nieve.


Reservaremos en el frigorífico teniendo la precaución de sacarlo como una 1/2 hora antes de servirlo.

Tronco de Navidad de Chocolate relleno de Turrón
  
Pues nada chic@s hasta aquí la receta de hoy, espero que os guste. Por cierto servido con una copa de  Don Zoilo de Pedro Ximénez subiréis a otro nivel, os lo aseguro. 

Bon Appétit!! y Felices fiestas !!


Tronco de chocolate relleno de turrón


19 dic. 2017

Panettone de chocolate y piñones

Ingredientes para nuestro panettone de chocolate y piñones
Al igual que me pasó con la receta del roscón de reyes que hasta que no encontré la receta perfecta no paré, con ésta del panettone me pasó 3/4 de lo mismo ;) 

En Instagram colgué hace unas semanas la foto de un rico panettone cuya receta os voy a dejar por aquí porque me parece que es "el panettone casero por excelencia" 

Lleva en su masa un prefermento lo que hace que sea super delicado en textura, olor y sabor.

No os asustéis por todo el proceso que lleva, sólo tendréis que remangaros y dejaros llevar. 

Respetando los tiempos de fermentado conseguiréis el mejor panettone del mundo mundial, os lo aseguro. 

Espero que os animéis a prepararlo y lo compartáis en el desayuno o merienda con vuestros hij@s, familia, etc... os aseguro que no quedarán ni las migajas. 

Vamos al lío!!

Con los ingredientes que os dejo salen dos panettones de 500grs. aproximadamente.

Ingredientes para el prefermento:

110grs. De leche entera
110grs. De Harina de fuerza o gran fuerza
1 Pizca de levadura fresca (el tamaño más o menos de la pipa de una haba)

Elaboración del prefermento:

Esta primera masa o prefermento lo deberemos preparar el día anterior mezclando todos los ingredientes a mano en un bol amplio ya que  crecerá la masa.  Lo taparemos con film y dejaremos reposar a temperatura ambiente hasta el día siguiente. 

El proceso de la elaboración del prefermento son las tres primeras fotos del collage de aquí abajo.

Ingredientes para la primera masa del panettone:

La masa anterior 
4 Huevos medianos a temperatura ambiente
2 Yemas de huevo a temperatura ambiente
500grs. De harina de fuerza o gran fuerza
140grs. De mantequilla a temperatura ambiente
110grs. De azúcar blanca
30 grs. De Azúcar invertido o miel 
1 Chupito de ron añejo

Elaboración de la primera masa del panettone:

En un robot de cocina, tipo kitchen Aid o Thermomix pondremos  en el vaso los huevos, yemas el ron y todos los demás ingredientes menos la mantequilla. Todo ello debe estar a temperatura ambiente. 

Después de estar batiendo (en Thermomix Vaso cerrado/ vel. espiga)  un par de minutos o así iremos incorporando la mantequilla trozo a trozo  por el bocal y seguiremos batiendo poco a poco hasta que toda esta quede integrada en la masa. 

Finalmente programaremos un amasado de unos tres minutos o así hasta que la masa quede totalmente  lisa y  muy elástica. (En Thermomix 3 min./vaso cerrado/vel.espiga)

Pasaremos la masa a un bol amplio y con un poco de aceite en las paredes y dejaremos fermentar hasta que doble su volumen. 


Todos los procesos de amasado del panettone  


Ingredientes para la segunda masa:

La masa anterior fermentada
270grs De harina de fuerza o gran fuerza 
3 Huevos medianos a temperatura ambiente
3 Yemas de huevos medianos a temperatura ambiente
140 grs. De mantequilla sin sal a temperatura ambiente
40 grs. De azúcar invertido o miel
1 Cucharada de pasta de vainilla
1 Pizca de sal
40 grs. De azúcar blanca
150 grs. De pepitas de chocolate
100grs. De piñones

Elaboración de la segunda masa del panettone:


 En el vaso de la Thermomix pondremos la masa anterior fermentada y todos los demás ingredientes menos la mantequilla, los piñones y el chocolate. Batiremos 30seg. a vel.6 y a continuación cerraremos el vaso y programaremos un amasado con  velocidad espiga de 3 min. 

La masa nos debe quedar lisa antes de empezar a incorporarle la mantequilla trozo a trozo por el bocal.   Para ello la iremos poniendo poco a poco hasta que veamos que la masa se vuelve muy elástica y brillante. 

Para comprobarlo abriremos el vaso, cogeremos un trozo de masa y la estiraremos todo lo que podamos hasta que veamos que se nos vuelve translúcida. Si es así la prueba está superada!!, sacaremos la masa del vaso la extenderemos un poco sobre la encimera, dividiremos en dos y a una mitad le ponemos encima los piñones y pepitas de chocolate como veréis en las imágenes de arriba. 

Taparemos la masa con la otra mitad y amasaremos a mano con los ingredientes dentro hasta que todos queden bien integrados en la masa para luego dejarlo reposar la última vez dentro del molde de panettone.

Nos debe quedar una cosa parecida a lo que vais en la imagen de aquí abajo.


Panettone fermentando en su molde

Dejaremos en el molde hasta que doble considerablemente su volumen, muy bien tapados y a temperatura ambiente.  Se deben   poner como la imagen de aquí abajo más o menos.


Panettone fermentado

Una vez nos haya crecido la masa, haremos un corte en cruz con un cuchillo muy afilado y colocaremos en en centro un trocito de mantequilla antes de meterlos en el horno.

El horno debe estar precalentado a 180ºC. Los introduciremos dentro de este durante unos 30/40 minutos, vigilando que no se nos doren demasiado ya que seguirán subiendo un poco mientras se hornean. 

Si vemos que se nos están dorando mucho los taparemos con un papel aluminio pasado los primeros 20/25 minutos de horneado.

Para terminar deciros que hay un truco que yo nunca hacía y que es totalmente primordial al hacer un panettone, es que cuando los saquemos del horno y estén aún calientes, debemos atravesarlos con unas varillas (tipo brochetas) de un extremo a otro a unos tres dedos del final del molde (tal como se ve en la imagen de aquí abajo) y darles la vuelta quedándose colgados hasta que estén totalmente fríos. 




Con el paso anterior lograremos que no se nos baje ni apelmace la masa y nos queden al cortarlos de igual tamaño que cuando los sacamos del horno. 

Por aquí os dejo uno de los que hice para que veáis lo espectacularmente enorme que quedan.


Mi panettone
Y por aquí os dejo unas fotos del corte para que veáis lo alveolada y esponjosa que queda la masa. Una autentica delicia para todos los sentidos.

Panettone de chocolate y piñones

Merece la pena estar todo el rato en la cocina si luego te salen estas maravillas del horno, os lo aseguro.

Bon Appétit!!

Feliz noche chic@s!!


Panettone casero

17 dic. 2017

Crema de tibia de espárragos y berberechos

Ingredientes para la crema de espárragos
Porque con pocos ingredientes  y con poco tiempo también se pueden conseguir buenos platos, hoy os traigo una crema tibia que bien se puede tomar como primer plato o servir en copas pequeñas  (tipo chupitos) en una mesa de buffet.

Queda muy rica y es muy fácil de hacer, así que estas navidades no digáis que no tenéis tiempo de cocinar o mejor aún de comer cosas ricas y fáciles de preparar.

Esta receta la probé en un taller al que asistí y me resultó tan sencilla y resultona que por ello quería compartirla con vosotr@s. 

Preparación de la crema tibia de espárragos


Si queréis ver otras alternativas de platos que quedan muy bien en cualquier celebración no dejéis de pinchar   en esta receta de champiñones rellenos o esta de pastel de manzana y morcilla que es una autentica delicia.

Y ya sin más vamos con la receta de hoy que espero que os guste.






Ingredientes:

1 Tarro pequeño de espárragos blancos y su caldo
1 Lata pequeña de berberechos al natural con su caldo.
100 grs. De Mayonesa de buena calidad
30grs. De aceite de oliva virgen extra
1 Pizca de sal
1 Pizca de pimenta recién molida



Elaboración: En primer lugar escurriremos los berberechos, reservando su caldo. Los berberechos los aprovecharemos para decorar nuestros platos o vasitos. 

Por otro lado en el vaso de la Tmx se ponen los espárragos con su caldo, el caldo escurrido de los berberechos, los 100grs. de mayonesa y el aceite junto con la pimienta y la sal.

Cerraremos el vaso y trituraremos. Para ello programaremos 1min./vel. 5-7-10. Seguidamente cocinaremos  3min./70ºC/vel.3  

Crema tibia de espárragos con berberechos
Para servir, podemos hacerlo en sopera al centro de la mesa para apartar a los comensales y  decoraremos cada bol o plato sopero con los berberechos y un poco de cebollino cortado por encima.

Por otro lado si lo queremos servir tipo Buffet lo podremos servir en vasitos tipo chupitos o copas pequeñitas igualmente adornado con unos berberechos y unos trocitos de cebollino muy picado por encima tal como os dejo yo en las fotografías. 


Como veréis es una receta sencilla, original y divertida y que nos tendrá muy poco tiempo ocupad@s en la cocina. 

No dejéis de probarla que seguro os gustará.

Bon Appétit!!

Que tengáis una feliz noche.

11 dic. 2017

Naranjas confitadas con chocolate

Naranjas para confitar
Las naranjas confitadas son una delicia pero ya  cubiertas de chocolate se convierten en una auténtica delicatessen. 

Estos días me han regalado una caja totalmente ecológicas con lo que no me podía resistir a prepararlas.

 Tiempo atrás publiqué otra receta con naranjas,      como esta de este delicioso Bizcocho de naranja que se hace con la cáscara y todo, probadlo que es una autentica ricura.

Ahora os dejo por aquí la receta de hoy que espero que os guste.

Cascaras de naranjas cortadas


Ingredientes:

4 Naranjas de cáscara gruesa

300grs. De azúcar blanca
200grs. De agua

Para la cobertura:


400 gr. Chocolate de postres mínimo 70% de cacao y recordad, cuanto más bueno sea el chocolate de cobertura más buena nos quedarán las naranja.



Elaboración: Empezaremos haciendo unos cortes a la piel de las naranjas tal y como aparece en la primera imagen de la receta. Seguidamente las cortaremos en tiritas tal y como se puede observar en las siguientes fotografías y reservaremos. 

En un cazo lo suficientemente grande para que quepan todas ellas, las pondremos y las cubrimos con agua fría. Las llevamos a ebullición, dejaremos hervir un par de minutos y colaremos. 

Con este paso iremos quitando el amargor de ellas. Este proceso de escaldado lo repetiremos 3 veces.



Escaldado de las naranjas



Tras el último escaldado, pondremos en el mismo cazo el agua con el azúcar indicado en la receta y dejaremos que hierva a fuego muy lento hasta que nos empiece a espesar, removiendo con una cuchara de vez en cuando hasta que veamos el azúcar disuelta.

Cuando veamos que la apariencia del almíbar va espesando pondremos todas las tiritas dentro  bien escurridas y dejaremos cocinar durante 1 1/2 horas a fuego lento hasta que se nos vuelvan translúcidas. Iremos removiendo cada rato hasta finalizar el proceso de cocción.



Naranja confitándose y escurriendo ya confitada

























Cuando estén cocinadas  las tiras de naranja las pondremos a escurrir hasta que estén totalmente secas, sin humedad alguna.


Ahora viene la parte más divertida, la de fundir el chocolate y cubrir las tiras de naranja con el.

Yo he utilizado el chocolate puro de postres de Valor.  

Para este paso es importante que sepáis que para cubrir con chocolate las naranjas este debe estar a una temperatura no superior a 45-50ºC si no éste se quemaría y cuando secase este se vería blanquecino. Existen unos termómetros de cocina que son ideales para esto, los venden en tiendas de menaje especializadas o por internet. 

Para fundir el chocolate lo haremos al baño maría poniendo una cacerola con agua a fuego bajo y encima de este pondremos un bol con el chocolate troceado sin que llegue a tocar la base del bol el agua.

Una vez esté fundido el chocolate y comprobemos la temperatura iremos sumergiendo las tiras de naranjas, una vez recubiertas de éste las colocaremos sobre un papel de cocina hasta que se sequen por completo. Con este tiempo que hace os aseguro que en una hora o así estará bien.

Naranjas confitadas 


Pues nada chic@s, por aquí os dejo unas tiras de naranjas confitadas con chocolate, espero que os gusten. Son un poco laboriosas pero ya sabéis por que son caríiiiiiiisimas, jajaja!!

Bon Appetit!!

Buenas noches y feliz semana!!

Naranjas confitadas


4 dic. 2017

Turrón de Coco

Ingredientes para la elaboración del turrón de coco
 Que se acerca Navidad es obvio, y para que este año no me pille el toro, voy a intentar dejaros alguna rica y fácil receta como esta para que podáis sorprender a pequeños y mayores. 

Hoy os propongo un rico turrón casero de coco, que he probado y reprobado y está para chuparse los dedos. Receta muy sencilla y en unas horas podréis disfrutar en casa de un dulce  típico navideño y encima  hecho por nosotros mismos.


Así que chic@s queda inaugurada la temporada navideña en explorandoenmicocina.


Mezcla de ingredientes para el turrón de coco


Ingredientes:


180 grs. De azúcar glasé

180 grs. De Almendras molidas o harina de almendras.
200 grs. De coco rallado
30 grs. De clara de huevo pasteurizada



Colocando la masa de turrón de coco en el molde

























Elaboración: Para preparar nuestra receta necesitaremos un robot de cocina tipo Thermomix o similar que tenga la función de picar o triturar. Yo lo preparé con la TMX de la siguiente manera;
Lo primero que pondremos en el vaso será el azúcar y la pulverizaremos 30/45 seg. vel. progresiva 5/7/10, (también la podremos comprar el azúcar glasé y nos ahorramos ese paso).

Seguidamente abriremos el vaso y pondremos las almendras o harina de almendras, en su defecto, y el coco rallado. Cerraremos el vaso y programaremos vel. 5/7/10 durante 30/45  segundos o hasta que veamos que están todos los ingredientes bien triturados. 

Por último incorporaremos los 30 gramos de clara de huevos y programaremos 20seg./ve.4. Cuando abramos el vaso veremos el resultado de la mezcla tal y como aparece en la segunda imagen de arriba. Una textura arenosa pero pegajosa. No os asustéis que es la correcta. 

Para preparar ya nuestra barra de turrón, deberemos hacernos con una caja de madera tipo turronera, o de un molde de cristal con las medidas similares a una tableta de turrón tanto en altura como largo y ancho, (las cajas de madera tipo turroneras las venden en tiendas especializadas) Forraremos la base  con papel vegetal dejando un par de dedos por cada lado del molde tal y como se ve en la imagen de arriba y aquí abajo. 

Pasta de turrón lista para reposar en nevera con peso encima


Por último verteremos el contenido del vaso en el molde y con una espátula iremos aplastando muy bien desde las esquinas hasta el centro y todos los extremos para conseguir una pasta compacta y del mismo grosor más o menos por todos los lados, tal como veis en la imagen de aquí al lado.

Concluido el paso anterior, taparemos la tableta de turrón  con un papel film y pondremos dentro del frigorífico durante unas 5 o 6 horas con peso encima (tipo cartones de leche, nata, zumos ) para que siga tomando consistencia antes de que nos lo vayamos a comer ;)

Turrón de coco casero

Después del tiempo de reposo en la nevera lo desmoldaremos y veremos que tiene una consistencia exactamente igual que los que compramos en tiendas, con la diferencia que éste está hecho en casa y con amor, lo que nos dará mayor satisfacción a la hora de comerlo y compartirlo. 

Pues hasta aquí la receta de hoy,  espero que os haya gustado y lo pongáis en práctica estas navidades.

Os dejo unos enlaces con otras propuestas dulces y saladas  navideñas como las trufas de castañas ,  las marquesas ,  oreos saladas y  rabo de ternera en salsa de chocolate  por si queréis echarle un vistazo.

Y ya no me despido sin antes dejaros unos trocitos de turrón  para el postre.

Bon Appetit y Feliz semana a tod@s.

Turrón de coco